Steak tartare em massa de pastel, bolinho de panceta com mandioquinha e mexilhão com creme de castanha

Por Emporium pax

Atualizado em 31/1/2026 às 09h02

Receita de steak tartare em massa de pastel crocante e bolinho de panceta irresistível!

Ingredientes

• 400 g de panceta desfiada
• Óleo para fritar
• 1 cebola roxa
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 alhos
• Sálvia a gosto
• 200 g de farinha panko
• Tomilho a gosto
• 200 g de purê de batata baroa
• 1 ovo
• 300 g de filé
• ½ colher de sopa de molho inglês
• 2 gemas
• 10 gotas de molho de pimenta
• 200 ml de azeite
• 1 limão siciliano
• 1 colher de sopa de mostarda
• Sal a gosto
• 1 gema
• Sal a gosto
• 2 ovos
• Óleo para fritar
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 limão
• Sal a gosto
• 10 mexilhões sem a concha
• 200 ml de vinho branco
• 50 g de óleo de limão
• 100 g de água
• 200 g de castanha-de-caju

Passo a Passo

1. Primeiramente, asse a mandioquinha com um pouco de água em baixa temperatura por cerca de uma hora. Amasse até obter um purê liso.
2. Depois, asse a panceta temperada com sal e limão a 150°C por 1 hora. Aumente a temperatura e asse por mais 30 minutos. Após isso, desfie a panceta.
3. Em seguida, doure o alho, a cebola e a pimenta na manteiga. Adicione a panceta desfiada junto com as ervas, salteie por alguns minutos e ajuste o sal.
4. Misture a panceta refogada com o purê de mandioquinha, formando uma massa. Incorpore as gemas e corrija o sal a gosto.
5. Forme os bolinhos da maneira que preferir e leve ao congelador por 30 minutos para firmar.
6. Empane os bolinhos passando primeiro nos ovos batidos e em seguida na farinha panko, repetindo o processo duas vezes. Leve ao congelador novamente por 30 minutos e frite em óleo quente até dourar.
7. Para o steak tartare, misture as gemas, a mostarda, o molho inglês, o limão, o molho de pimenta e o sal em uma tigela. Bata, adicionando um fio de azeite até formar uma maionese. Acerte o sal.
8. Pique o filé finamente e reserve. Misture o filé com o molho preparado e ajuste o sal a gosto.
9. Faça uma coroa com a farinha na bancada, coloque o ovo, a gema, o azeite e o sal. Sove até obter uma massa lisa e abra bem fininha.
10. Corte a massa em quadrados e frite em óleo quente. Sirva o steak sobre os pasteis crocantes.
11. Misture o limão espremido, o vinho e o sal. Cozinhe os mexilhões por três minutos até que estejam abertos.
12. Por fim, misture as castanhas e a água no liquidificador até obter um creme liso. Se necessário, adicione mais água e finalize com o óleo, ajustando o sal.

Curiosidades

Hoje eu quero compartilhar com você uma das minhas delícias favoritas, o Steak Tartare em <a href="https://www.emporiumpax.com.br/receita-de-massa-de-pastel/">Massa de Pastel. Essa receita é uma verdadeira explosão de sabores e texturas, perfeita para surpreender em um jantar especial.

O steak tartare é um prato com raízes na França que, ao longo dos anos, conquistou paladares ao redor do mundo. Lembro-me da primeira vez que experimentei: a mistura do filé picadinho com o molho de mostarda e toque de limão era simplesmente irresistível.

E quando você combina isso com uma massa de pastel crocante e um bolinho de panceta, fica ainda mais especial. O aroma dos temperos e das ervas que se misturam no preparo é de deixar qualquer um com água na boca. A textura cremosa do creme de castanha complementa tudo com um toque sofisticado.

Prepare-se para uma experiência gastronômica cheia de sabor. Vamos cozinhar juntos?