Bolinho de arroz com linguiça

Por Emporium pax

Atualizado em 24/6/2026 às 15h02

Receita de bolinho de arroz com linguiça: crocância por fora, maciez por dentro, perfeito para petiscos ou entrada.

Ingredientes

• mel em 2 colheres de sopa
• arroz cozido, 2 xícaras
• 2 ovos inteiros
• ½ xícara de cebolinha
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de salmoura de picles
• 150 ml de azeite
• 1 gema de ovo
• ½ xícara de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de queijo muçarela ralado
• ½ linguiça calabresa

Passo a Passo

1. Primeiramente, pique a linguiça bem miúda.
2. Depois, misture arroz, queijos, ovos, fermento, farinha de rosca e farinha de trigo até obter uma massa homogênea.
3. Em seguida, aqueça óleo em fogo médio e doure a linguiça picada.
4. Depois, incorpore a linguiça ao arroz e deixe descansar alguns minutos.
5. Em seguida, bata no liquidificador a gema com cebolinha e água da salmoura.
6. Em uma tigela, adicione a gema batida e vá incorporando o azeite aos poucos, batendo com fouet até formar emulsão estável.
7. Por fim, tempere com uma pitada de sal e mel.
8. Em seguida, frite os bolinhos em óleo quente até dourarem.
9. Por fim, coloque pingos de aioli no fundo do prato, disponha os bolinhos, adicione mais aioli por cima e finalize com ervas.

Curiosidades

Foi em uma feira de bairro que aprendi a valorizar o sabor simples e acolhedor do Bolinho de arroz com linguiça. Um prato que nasceu da ideia de aproveitar sobras com carinho, transformando tudo em algo crocante por fora e macio por dentro.

Quando eu era criança, minha avó deixava o arroz do almoço descansar um pouco, misturando queijo, linguiça bem picada e aquele aroma defumado que já anunciava uma boa vida na cozinha.

Ao fim de tarde, o cheiro tomava a casa inteira e eu já sabia que aquele bolinho faria sucesso entre família e amigos: crosta dourada, interior suave e sabores que falam de casa.