Chou farci com legumes e molho demi-glace

Por Emporium pax

Atualizado em 26/8/2026 às 16h54

Receita de Chou farci com legumes e molho demi-glace: sabor marcante, textura macia e memória afetiva de família.

Ingredientes

• Repolho:
• salsinha
• 1 peito de frango
• folha de repolho
• pistache
• 300 g copa-lombo
• 2 gemas
• raspa de limão siciliano
• ½ cebola
• temperos
• sal
• 100 g bacon
• 1 filé mignon suíno
• cebolinha
• 1 cenoura média
• farinha de rosca
• pimenta
• 100 g calabresa
• Legumes:
• pimenta
• 100 g cogumelo
• sal
• 50 g manteiga
• 1 ramo de tomilho
• 100 g abobrinha
• 100 g cenoura
• 100 g milho

Passo a Passo

1. Misture o recheio em uma tigela até ficar homogêneo, deixando a folha de repolho de fora.
2. Unte uma tigela redonda com azeite e disponha as folhas de repolho, formando a base.
3. Monte camadas alternadas de carne e repolho, repetindo até a tigela ficar bem cheia.
4. Vire a tigela sobre uma travessa e asse a 180°C por cerca de 50 minutos, até atingir 63°C internamente.
5. Pincele demi-glace sobre o repolho a cada 10 minutos durante o tempo de forno.
6. Salteie cada vegetal separadamente em frigideira com manteiga, temperando a gosto, pois cada um tem seu tempo de cocção.

Curiosidades

Chou farci com legumes e molho demi-glace é uma dança entre tradição francesa e a simplicidade brasileira de temperos.

Na memória, lembro da cozinha perfumada quando a tigela é virada para a travessa e o vapor envolvente se mistura ao aroma de carne bem cozida.

Ao mergulhar o garfo, sinto o contraste entre o repolho macio do envoltório e o recheio suculento, coroado pelo brilho profundo do molho. Este Chou farci com legumes e molho demi-glace é feito para compartilhar.