Zampone com purê de batatas e ragu de lentilha

Por Emporium pax

Atualizado em 20/5/2026 às 16h24

Receita de Zampone com purê de batatas e ragu de lentilha. Sabor que vai aquecer seu coração!

Ingredientes

• 1 L de água
• sal a gosto
• 3 batatas asterix
• 150 g de lentilha
• louro a gosto
• tomilho a gosto
• 100 g de pernil suíno
• ½ cebola branca em cubos
• ½ cebola branca
• 1 alho-poró
• canela a gosto
• noz-moscada a gosto
• pimenta a gosto
• 50 ml de vinho tinto seco
• alecrim a gosto
• 100 g de lombo suíno
• páprica doce a gosto
• 50 g de bacon
• 100 g de barriga suína
• 120 ml de creme de leite fresco
• pimenta a gosto
• 1 cenoura
• ½ salsão
• 70 g de manteiga sem sal
• sal de cura a gosto
• cravo a gosto
• sal a gosto
• 100 g de bacon
• pimenta branca a gosto
• sal a gosto
• 1 L de caldo de porco
• 1 pata de porco
• 20 g de pele de barriga suína

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela grande, coloque a água e adicione a cenoura, o alho-poró, o salsão, a cebola, o alho e as ervas. Deixe ferver bem.
2. Depois, moa todas as carnes e o bacon, transferindo para um bowl. Em seguida, acrescente as especiarias, o vinho, o sal e a pimenta. Misture tudo com cuidado.
3. Em seguida, retire o coro da pata suína sem rasgar. Recheie-o com a mistura de carnes e enrole bem com plástico filme, evitando vazamentos.
4. Por fim, coloque o zampone em água fervente com o caldo e cozinhe por 40 minutos. Após esse tempo, retire o plástico e leve ao forno para dourar.
5. Primeiramente, cozinhe as batatas descascadas e picadas em cubos em água com sal até ficarem macias. Depois, passe pelo chinoa para obter um purê bem liso.
6. Em seguida, leve o purê para a panela, adicione a manteiga e o creme de leite, incorporando tudo até ficar bem cremoso. Ajuste o sal a gosto.
7. Na panela, frite o bacon e a pele da barriga de porco até ficarem dourados. Depois, adicione as cebolas e deixe suar antes de incluir as lentilhas.
8. Em seguida, deglaceie a frigideira com vinho tinto e cubra com o caldo do cozimento do zampone. Vá mexendo e adicionando caldo até as lentilhas ficarem macias.
9. Por fim, coloque o purê no centro do prato, o ragu ao lado, e apoie o zampone no purê. Regue tudo generosamente com o caldo do ragu.

Curiosidades

Ah, o Zampone com purê de batatas e <a href="https://www.emporiumpax.com.br/receita-de-ragu-de-lentilha/">ragu de lentilha! Este prato é uma verdadeira paixão da culinária italiana, trazendo uma explosão de sabores que aquecem o coração. Originário de regiões onde o inverno exige conforto na alimentação, ele se tornou um clássico em muitos lares.

Lembro com carinho das muitas vezes em que o preparei para festas em família, com todos reunidos ao redor da mesa, ansiosos por essa deliciosa iguaria. O aroma que se espalha pela casa é simplesmente irresistível e as texturas se completam de uma forma mágica — a crocância do zampone, a cremosidade do purê e a riqueza do ragu de lentilha em cada garfada.

Essa explosão de sabores, com toques de especiarias e um leve vinho tinto, faz com que cada refeição seja um evento especial. Venha comigo e descubra como preparar essa maravilha que deixará seus convidados encantados!