Vaca velha na brasa

Por Emporium pax

Atualizado em 20/5/2026 às 21h24

Receita de Vaca Velha na Brasa acompanhada de purê de cenoura e farofa crocante que vai te surpreender!

Ingredientes

• 1 talo de alecrim fresco
• steak de vaca velha
• 150 g de manteiga
• sal a gosto
• 20 g de beef tallow
• 250 g de castanha-de-pequi
• 40 g de mel defumado
• 120 g de cebola picada
• 700 ml de caldo de legumes ou carne
• 450 g de cenoura fatiada
• 250 g de farinha de mandioca artesanal
• flor de sal a gosto
• 200 g de cenoura orgânica com rama

Passo a Passo

1. Primeiramente, salteie as cenouras picadas em beef tallow, adicionando o alecrim fresco para aromatizar.
2. Depois, acrescente o mel orgânico e deixe caramelizar levemente, ajustando o sal a gosto.
3. Em seguida, cubra com caldo e cozinhe em fogo baixo até que as cenouras fiquem bem macias.
4. Transfira para o liquidificador e bata até obter um purê liso e aveludado.
5. Por fim, leve as cenouras com rama diretamente à brasa para tostar, realçando seus sabores naturais.
6. Prepare uma brasa forte e uniforme, e sele os steaks de vaca velha até formarem uma crosta dourada.
7. Depois, asse até o ponto malpassado, garantindo que a carne mantenha sua suculência e sabor.
8. Refogue a cebola na manteiga até dourar e coe, aproveitando só a manteiga aromatizada.
9. Triture as castanhas de pequi e na manteiga de cebola, toste a farinha de mandioca.
10. Misture as castanhas trituradas até obter uma farofa crocante e perfumada.
11. No centro do prato, disponha a mousseline de cenoura e acomode as cenouras tostadas por cima.
12. Sirva a carne fatiada, finalizando com flor de sal, e mantenha a farofa de castanha-de-pequi à parte para preservar a crocância.

Curiosidades

Ah, a Vaca velha na brasa, um prato que carrega consigo a alma do fogo e a essência da tradição do churrasco brasileiro. Pense em um dia ensolarado, com a churrasqueira acesa, o cheiro da carne se espalhando no ar e a alegria de reunir a família e os amigos à mesa.

Essa receita me transporta para as tardes na casa da minha avó, onde cada pedaço de carne era preparado com amor e paciência. A maciez da carne se combina com o crocante da farofa e a suavidade do purê de cenoura, criando uma explosão de sabores que aquece o coração.

O aroma do alecrim e do mel defumado deixará sua cozinha irresistível, e tenho certeza de que, ao experimentar essa receita, você também vivenciará momentos especiais, feitos para serem compartilhados. Prepare-se para uma experiência gastronômica que, a cada garfada, conta uma história!