Purê de cará com cogumelos e aspargos

Por Emporium pax

Atualizado em 12/6/2026 às 13h03

Receita de Purê de cará com cogumelos e aspargos: cremoso, terroso e perfumado, perfeito para impressionar sem pressa.

Ingredientes

• 1 xícara de leite
• sal a gosto
• água o quanto baste
• 1 cabeça de alho
• 100 g de manteiga
• 400 g de cará
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de vinho branco
• ¼ xícara de caldo de legumes
• 50 g de manteiga para finalização
• sal a gosto
• azeite a gosto
• 4 dentes de alho negro
• sálvia a gosto
• 100 g de manteiga
• 6 cogumelos paris
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• água o quanto baste
• 2 aspargos

Passo a Passo

1. Primeiramente, descasque o cará e corte em cubos médios; cozinhe em água com sal por cerca de 25 minutos.
2. Depois, asse a cabeça de alho a 200°C por 20 minutos até dourar.
3. Em seguida, junte o cará quente com 100 g de manteiga, 1 xícara de leite e o alho assado espremido; bata até ficar cremoso.
4. Depois, ajuste o sal e, se necessário, acrescente leite para ficar mais cremoso; se quiser mais untuosidade, acrescente manteiga.
5. Despelhe 6 cogumelos Paris e corte em quatro partes.
6. Em uma frigideira, derreta 100 g de manteiga e refogue 4 dentes de alho negro inteiros.
7. Pique folhas de sálvia e junte aos cogumelos com um toque de sal e pimenta; refogue bem e reserve.
8. Na frigideira, acrescente azeite, vinho branco, caldo de legumes e duas folhas de louro; mantenha em fogo baixo para reduzir.
9. Coloque 50 g de manteiga gelada para encorpar o caldo; mexa até reduzir levemente.
10. Limpe 2 aspargos, descasque os talos e cozinhe por 2–3 minutos; mergulhe na água com gelo.
11. Montagem: em prato fundo, disponha o caldo com cogumelos ao lado do purê, acrescente a gema curada e o aspargo; finalize com ervas.

Curiosidades

Quem cozinha sabe que a alegria está nos ingredientes simples bem trabalhados.

Este prato, tão brasileiro, nasce do tubérculo cará e ganha personalidade com cogumelos e aspargos, unindo tradição e técnica.

Tenho memórias de cozinhar na cozinha de casa, ouvindo o vapor subir e sentir o aroma terroso do cará. Foi ali que percebi como um purê pode abraçar o prato com suavidade.

Ao provar, você sente o aroma envolvente, a cremosidade macia do purê e o frescor dos vegetais. Purê de cará com cogumelos e aspargos carrega essa alegria de compartilhar numa mesa simples, mas especial.