Fresh and sour de mamão verde

Por Emporium pax

Atualizado em 25/8/2026 às 16h53

Receita de Fresh and sour de mamão verde: prato refrescante com mamão verde, figo, ricota e um toque de azeite aromático.

Ingredientes

• 1 g flor de sal
• 50 g açúcar refinado
• 50 g limão-siciliano
• 300 ml vinho branco
• 50 g ricota fresca
• 80 g figo fresco
• 200 ml azeite de oliva
• 3 g manjericão fresco
• 1 g azedinha
• 50 g macadâmia
• 50 g mamão verde

Passo a Passo

1. ferva o mamão com o vinho branco e o suco de limão por cerca de cinco minutos em fogo médio.
2. misture as macadâmias com o açúcar, flor de sal e 50 ml de água. Leve ao fogo baixo, mexendo até ferver e caramelizar.
3. quando a calda ficar âmbar, retire do fogo e espalhe sobre um tapete de silicone; deixe esfriar e, quando frio, corte em pequenos pedaços.
4. bata o azeite com o manjericão no processador e passe pela peneira; reserve.
5. disponha as lâminas de mamão cozidas, cubra com figos, ricota em pedaços e finalize com macadâmia, azeite de manjericão e folhas de azedinha.

Curiosidades

Para mim, Fresh and sour de mamão verde nasceu da alegria de brincar com acidez, doçura e frescor. É uma celebração da fruta verde, do vinho e de ingredientes simples que revelam textura e equilíbrio.

Lembro de ver essa combinação surgir em dias quentes de verão, quando a casa cheira a limão, ervas frescas e a promessa de algo novo para compartilhar.

Ao provar, o mamão verde entrega suavidade e crocância contrastando com a cremosidade da ricota, enquanto a macadâmia adiciona um toque tostado que deixa o paladar curioso.