Mandioca cozida no caldo de frango com tucupi, azeite de pesto de jambu e crocante de farinha d’água

Por Emporium pax

Atualizado em 14/5/2026 às 16h01

Receita de mandioca cozida no caldo de frango com tucupi e azeite de pesto. Uma explosão de sabores amazônicos!

Ingredientes

• ½ cebola
• 1 frango caipira inteiro
• manjericão a gosto
• 300 g de mandioca
• azeite a gosto
• 2 dentes de alho
• 100 g de óleo
• jambu a gosto
• 200 ml de água
• 100 ml de tucupi
• 50 g de farinha d'água

Passo a Passo

1. Primeiramente, refogue o pescoço, a asa e o pé do frango junto com a cebola e o alho até que tudo esteja bem dourado.
2. Depois, cozinhe os pedaços de frango na panela de pressão com água suficiente para cobrir por cerca de 30 minutos.
3. Em seguida, retire o frango da panela, coe o caldo e reserve para esfriar na geladeira.
4. Primeiro, cozinhe a mandioca na pressão com água e sal, permitindo que ela fique macia, por aproximadamente 40 minutos.
5. Enquanto isso, prepare um pesto fresco com manjericão, alho, jambu e azeite em um pilão. Deixe infusionar por 15 minutos.
6. Depois, coe o azeite utilizando um pano fino e reserve-o para adicionar ao caldo mais tarde.
7. Agora, retorne o caldo ao fogo, retire a gordura que se acumulou na superfície e tempere com tucupi, sal e pimenta a gosto.
8. Em seguida, prepare o crocante de farinha d'água, misturando o óleo com água e, depois, adicionando a farinha. Cozinhe em fogo médio até que se forme uma telha.
9. Por último, quebre essa telha em pedaços menores, do tamanho das mandiocas, para que possa adornar o prato.
10. Ao empratar, coloque os pedaços de mandioca no fundo de um prato fundo. Despeje o caldo quente por cima e adicione os crocantes sobre as mandiocas.
11. Finalize pingando o azeite infusionado e adornando com folhas frescas de manjericão. Prepare-se para saborear!

Curiosidades

Mandioca cozida no caldo de frango com tucupi, azeite de pesto de jambu e crocante de farinha d’água é uma receita que traz a essência da culinária brasileira, especialmente da Amazônia. Originário das tradições locais, esse prato acolhedor e robusto tem o poder de conectar as pessoas ao sabor autêntico da terra.

Lembro-me da primeira vez que experimentei essa delícia. O aroma do caldo fumegante e o toque fresco do jambu me encantaram. A textura macia da mandioca, envolvendo cada garfada, é um abraço caloroso. E o contraste do crocante da farinha d’água com o caldo quente é algo que faz a gente querer repetir a dose!

Prepare-se para uma explosão de sabores! Cada ingrediente conta uma história, e quando todos se encontram no prato, é como dar vida a uma tradição cheia de memórias.

Vamos juntos nessa jornada culinária?