Gauchinho

Por Emporium pax

Atualizado em 21/5/2026 às 19h01

Receita de Gauchinho que vai surpreender seu paladar com sabor e textura irresistíveis.

Ingredientes

• 20 ml de suco de limão tahiti
• 6 g de cebola em pó
• 4 g de cúrcuma
• 2 kg de costela bovina
• 40 g de brioche de mandioca
• 40 ml de água
• 200 g de gema pasteurizada
• 5 g de sal refinado
• 40 g de chucrute
• 12 g de açúcar demerara
• 30 g de maionese de chimarrão
• 12 g de açúcar mascavo
• 4 g de páprica defumada
• 50 g de erva mate
• 80 g de costela assada
• 30 g de sal grosso
• 20 g de queijo yamandú
• 4 g de pimenta-do-reino preta
• 1 unidade de louro
• 4 g de alho em pó
• 10 g de manteiga de garrafa
• 700 ml de óleo de milho

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere a costela com sal grosso e reserve na geladeira por 2 dias. Isso ajuda a realçar o sabor da carne.
2. Depois, misture todos os temperos secos e esfregue bem na costela, garantindo que cada pedacinho fique temperado.
3. Em seguida, leve a costela ao forno pré-aquecido a 270°C e deixe dourar por 20 minutos. Isso vai criar uma crostinha deliciosa.
4. Após dourar, adicione 2/3 de água à assadeira e mantenha no forno por 3 horas. A carne ficará macia e suculenta.
5. Por fim, retire a carne do forno, desfie-a e reserve para montar o sanduíche. Uma verdadeira delícia!
6. Primeiramente, resfrie o óleo por pelo menos 3 horas. Isso é essencial para a textura da maionese.
7. Depois, coloque a gema, o sal, o suco de limão, o chá de erva mate e a água no liquidificador ou Thermomix.
8. Em seguida, ligue na velocidade 6 e comece a despejar o óleo supergelado em fio, até obter a maionese cremosa e homogênea. Reserve.
9. Por fim, doure o brioche de mandioca em uma frigideira com manteiga de garrafa. Monte o sanduíche com maionese, chucrute, carne quente e queijo. Fecha e serve!

Curiosidades

Gauchinho é uma deliciosa iguaria que traz a essência dos sabores gaúchos, cheia de tradição e carinho! Esse sanduíche é uma verdadeira viagem aos pampas do Brasil, onde cada mordida revela um universo de aromas e texturas que aquecem o coração. A mistura de costela bovina macia e o queijo derretido é tudo que você precisa para transformar um dia comum em uma celebração. Quando era criança, adorava os encontros familiares nos quais este prato era o protagonista; sempre havia risadas e histórias à mesa, misturadas ao cheiro inconfundível da carne assando lentamente. Ao preparar o Gauchinho, você vai sentir a crocância do brioche e o sabor marcante da maionese de chimarrão, que traz um toque especial. Não tem como resistir a essa combinação!