Fondant de batata com velouté de frango

Por Emporium pax

Atualizado em 21/5/2026 às 05h24

Receita de Fondant de Batata com Velouté de Frango que vai surpreender seu paladar!

Ingredientes

• 4 folhas de louro
• broto de agrião a gosto
• 2 limões sicilianos
• 1 salsão
• 2 cebolas
• tomilho a gosto
• 100 g de farinha de trigo
• 400 g de manteiga
• 3 cenouras
• 2 alhos-porós
• 6 cogumelos eryngui
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 300 g de ervilhas
• 500 ml de vinho branco seco
• 2 inteiros
• 2 L de água
• 6 batatas asterix grandes
• 1 cabeça de alho
• 400 ml de creme de leite fresco
• 100 g de farinha panko

Passo a Passo

1. Primeiramente, prepare o caldo de legumes. Em uma panela, adicione uma cenoura, meio salsão, uma cebola, um alho-poró, duas folhas de louro e um pouco de tomilho. Deixe dourar um pouco e acrescente 200 ml de vinho branco seco.
2. Depois, deixe deglacear o fundo da panela e coloque água. Deixe reduzir. Em outra panela, desosse o frango e utilize a carcaça para fazer um fundo, adicionando alho-poró, cenoura, salsão e cebola.
3. Em seguida, caramelize os vegetais e junte o vinho branco para deglacear. Adicione louro, tomilho, sal e pimenta-do-reino. Acrescente água e deixe reduzir um pouco.
4. Reserve uma parte do caldo para as batatas. Depois, acrescente creme de leite e mais água ao restante do caldo e deixe reduzir.
5. Após reduzir e coar o caldo, coloque em outra panela e adicione o roux, que é a mistura de manteiga e farinha. Finalize com um toque de limão siciliano e processe antes de servir.
6. Corte as batatas em formato cilíndrico usando um aro. Em uma frigideira com bastante manteiga, frite as batatas com sal e pimenta, formando uma crosta.
7. Em seguida, adicione um pouco do caldo reservado e cozinhe até as batatas ficarem macias.
8. Pegue a pele do frango, tempere com sal, pimenta e limão, e leve ao forno até ficar seca e crocante. Reserve uma parte em lascas médias e triture outra parte para fazer uma farofa.
9. Corte os cogumelos ao meio e faça cortes em xadrez. Em uma frigideira antiaderente com manteiga e azeite, grelhe os cogumelos até dourarem.
10. Em uma panela pequena, ferva cenouras em água com sal e tomilho. Branqueie também os petits pois e, em seguida, passe na frigideira com cogumelos.
11. Para servir, coloque o fondant de batata no centro de um prato com os cogumelos por cima e uma lasca de pele de frango. Ao redor, disponha as cenouras e os petits pois.
12. Finalize com cebolete picada e sirva o velouté em uma molheira separada. Não se esqueça da farofa de pele de frango por cima!

Curiosidades

Fondant de batata com velouté de frango é uma verdadeira joia da culinária que traz ao nosso paladar uma combinação de texturas e sabores de dar água na boca. Este prato clássico, originado em ambientes refinados, carrega consigo a elegância da cozinha francesa e, se bem feito, pode transformar um jantar qualquer em uma verdadeira celebração.

Lembro da primeira vez que experimentei esse prato em um restaurante aconchegante. No momento em que o fondant derreteu na boca, senti um equilíbrio perfeito entre o sabor suave da batata e a cremosidade do velouté. O aroma do frango assado e das ervas invadiu o ambiente, e eu sabia que estava diante de algo especial.

A crocância do exterior do fondant, que revela um interior macio e saboroso, contrastando com o molho aveludado, traz uma sensação de aconchego que muitos pratos só sonham em oferecer. Esse é um prato que fala diretamente ao coração, e eu não poderia deixar de compartilhar essa experiência incrível com você!