Purê de milho tostado com suan suíno na manteiga de ervas, cenoura caramelizada no suco de laranja e molho de mostarda

Por Emporium pax

Atualizado em 12/5/2026 às 18h47

Receita de purê de milho tostado com suan suíno e cenouras caramelizadas, uma explosão de sabores!

Ingredientes

• pimenta a gosto
• 6 mini cenouras
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
• sal a gosto
• raspas de limão siciliano a gosto
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 pimenta-dedo-de-moça
• ervas frescas (tomilho, alecrim e sálvia) a gosto
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• pedaços pequenos de gengibre
• 250 ml de creme de leite fresco
• suco de 2 laranjas
• 100 ml de creme de leite fresco
• 1/2 cebola
• 1 ramo de tomilho
• pimenta a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, asse as espigas de milho no forno, sem a palha, até ficarem bem tostadas. Depois, em uma panela, refogue a cebola picada na manteiga com uma pitada de sal.
2. Em seguida, retire as espigas do forno e retire a polpa do milho. Processe essa polpa com o creme de leite e a cebola refogada até obter uma mistura homogênea. Leve essa mistura ao fogo, mexendo até desgrudar da panela.
3. Por fim, ajuste o sal e a pimenta, e finalize o purê com mais meia colher de manteiga para dar aquele toque especial.
4. Primeiramente, sele bem todos os lados da carne do suan em uma frigideira até dourar. Depois, adicione as ervas frescas, o alho e mais manteiga, regando a carne com a manteiga enquanto cozinha.
5. Em seguida, cozinhe até a temperatura interna da carne atingir 60ºC. Quando chegar ao ponto desejado, retire do fogo e deixe descansar por pelo menos dois minutos para que os sucos se redistribuam.
6. Primeiramente, leve as cenouras ao fogo em uma frigideira com manteiga, selando-as bem. Depois, adicione o mel, suco de laranja e um pouco de sal, e deixe reduzir até que fiquem macias.
7. Em seguida, na mesma panela onde preparou a carne, adicione o creme de leite, o tomilho e a mostarda. Mexa e deixe apurar bem, ajustando o sal e a pimenta ao seu gosto.
8. Por fim, finalize o molho com um toque de manteiga, se desejar um sabor ainda mais rico.

Curiosidades

Purê de milho tostado com suan suíno na manteiga de ervas é uma daquelas receitas que trazem aconchego e sabor à mesa. Inspirado pela culinária rústica, esse prato combina o doce do milho com a suculência do suan, um corte de carne que derrete na boca. Me lembro da primeira vez que experimentei essa combinação; o aroma da manteiga derretendo misturado às ervas, o creme de leite acrescentando cremosidade ao purê, tudo isso me levou de volta à cozinha de minha avó, onde cada refeição era uma celebração. Ao servir, o prato não só encanta pelo visual, com as cenouras caramelizadas e o molho de mostarda, mas também por seus sabores profundamente cativantes. Garanto que cada garfada vai fazer você se sentir acolhido e satisfeito.