Trippa alla romana

Por Emporium pax

Atualizado em 18/6/2026 às 17h03

Receita de Trippa alla romana: tripa macia, molho de tomate aromático e pecorino, uma tradição italiana reconfortante.

Ingredientes

• Queijo pecorino romano ralado fino, 500 g
• 1 colher de sopa de manjerona fresca
• Cebola branca grande, em rodelas, 1 un.
• Músculo bovino, 500 g
• Aipo em talos, 200 g, ou quatro talos
• Tripa bovina, 1 kg, cortada em tiras
• Molho de tomate, 2 kg, ou 3 garrafas
• Azeite, 250 ml
• Folha de hortelã romana fresca
• Pimenta-do-reino moída, a gosto
• Sal a gosto
• Vinagre de álcool, ¼ xícara de chá
• Vinho branco seco, 480 ml
• Cenouras picadas, 4 un.
• Suco de limão, 2 limões

Passo a Passo

1. Primeiramente tempere o músculo com sal e pimenta, distribuindo o tempero por toda a peça.
2. Depois doure o músculo em frigideira quente com azeite, até formar crosta dourada.
3. Em seguida reserve o músculo e, na mesma panela, refogue a cebola no azeite por 10 minutos.
4. Depois acrescente o aipo e as cenouras picadas e refogue por mais alguns minutos.
5. Em seguida junte o músculo dourado e cozinhe por mais 10 minutos mexendo para não agarrar.
6. Depois deglace com vinho branco seco e deixe evaporar o álcool por 10 minutos.
7. Em seguida adicione o molho de tomate e a manjerona; mexa. Cozinhe por 5 minutos.
8. Por fim tempere com sal e pimenta, tampe entreaberto e cozinhe em fogo baixo por 3 horas.
9. Enquanto isso, limpe a tripa com água, vinagre e suco de limão, mexendo bem.
10. Espere a tripa limpar, lave bem e cozinhe em água com hortelã por cerca de 60 minutos.
11. Aqueça o molho, junte a tripa escorrida e cozinhe por 40 minutos.
12. Apague o fogo, finalize com pecorino ralado e misture bem.
13. Sirva a tripa com folhas de hortelã fresca e aproveite.

Curiosidades

A Trippa alla romana é uma joia da culinária de Roma, onde ingredientes simples se transformam em conforto para a mesa. O prato nasce da ideia de cozinhar cortes menos nobres com afeto, criando um molho encorpado que abraça a tripa.

Guardo memórias daqueles almoços em que amigos se reuniam na cozinha, o aroma ganhando cada canto da casa e as risadas misturadas ao tilintar das colheres. Era nesse ambiente que aprendi a respeitar o tempo lento do cozimento e a celebrar cada pequena camada de sabor.

Ao servir, o contraste entre a tripa, o molho intenso e o pecorino que derrete no calor transforma a refeição em carinho. Trippa alla romana não é apenas prato: é memória, celebração e conforto que aquece a alma.