Tourte Provençal

Por Emporium pax

Atualizado em 28/3/2026 às 20h01

Receita de Tourte Provençal que combina legumes frescos e um recheio irresistível. Aprenda como fazer essa torta saborosa!

Ingredientes

• 100 g de queijo gruyère ou parmesão
• 400 g de massa folhada
• 150 ml de azeite
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco
• 2 ovos
• 4 courgettes fatiadas
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1 pitada de noz moscada
• 3 chalotas francesas picadas
• 400 g de tomates concassé
• 125 g de creme de leite fresco
• 1 ovo levemente batido
• 1 beringela grande em cubos
• 1 cebola grande picada
• 1 pitada de pimenta caiena
• 2 dentes de alho amassados

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte as abobrinhas e as beringelas em fatias de até 1 cm. Tempere com uma colher de chá de sal e deixe descansar por 30 minutos para que soltem um pouco de água.
2. Depois, enxágue os legumes em água corrente e seque bem com papel toalha. Aqueça o azeite em uma panela e refogue as cebolas cortadas em meia-luas por cerca de 3 minutos.
3. Em seguida, adicione as abobrinhas e a beringela à panela, acrescente mais azeite se necessário e salteie por mais 3 minutos.
4. Logo após, junte o concentrado de tomate, misturando bem, e adicione os tomates (já sem pele e sementes) e o alho amassado. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Tempere a mistura com sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena a gosto, finalize com as ervas frescas e deixe esfriar totalmente.
6. A seguir, divida a massa folhada em duas partes. Abra uma delas e, com um aro de forma de fundo falso, corte uma roda. Reserve essa parte na geladeira.
7. Com a outra parte da massa, abra-a com um rolo até ficar com espessura de 2 mm, e então coloque na forma de fundo removível. Refrigere enquanto pré-aquece o forno a 200 °C.
8. Bata os ovos com o creme de leite, adicione o queijo ralado e uma pitada de noz moscada. Misture essa combinação aos legumes já frios.
9. Em seguida, despeje a mistura de legumes na base da massa na forma. Cubra com a rodada de massa que você reservou e pincele com o ovo batido.
10. Por fim, faça um pequeno orifício no centro da torta e insira uma chaminé feita de papel alumínio para liberar o vapor. Refrigere por mais 10 minutos e leve ao forno.
11. A torta estará pronta quando a crosta estiver dourada, o que deve levar cerca de 30 minutos. Para verificar, faça o teste do palito, que deve sair limpo.
12. A maneira tradicional de servir é desenformando a torta como um bolo, invertendo a forma sobre um prato bonito.

Curiosidades

Se você ainda não conheceu a Tourte Provençal, está perdendo uma das delícias da culinária francesa. Essa torta é um verdadeiro abraço de sabores, trazendo a frescura dos legumes, como abobrinhas e berinjelas, envoltos em uma camada crocante de massa folhada.

Imagine a cena: uma tarde ensolarada, amigos reunidos e o aroma dessa torta assando no forno, preenchendo a casa com sua essência mediterrânea. É impossível não recordar das memórias de piqueniques e almoços em família que sempre estão atrelados a um prato tão generoso e acolhedor.

A crocância da massa e o recheio cremoso tornam cada garfada uma experiência memorável. Prepare-se para deixar todos encantados com essa maravilha caseira que combina cores vibrantes e ingredientes frescos, além de ser uma ótima opção para servir em qualquer ocasião.