Torta de escarola e berinjela

Por Emporium pax

Atualizado em 9/3/2026 às 11h23

Receita de Torta de Escarola e Berinjela que encanta com sabores e texturas irresistíveis. Perfeita para qualquer ocasião!

Ingredientes

• 1 pitada de açúcar
• 200 g de manteiga bem gelada picada em cubinhos
• 2 ovos caipiras
• 300 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de água gelada (se necessário)
• 4 dentes de alho em lâminas
• sal e pimenta a gosto
• 1 maço de escarola
• 200 g de parmesão ralado
• 2 dentes de alho
• salsinha a gosto
• ½ xícara de pão ralado
• sal a gosto
• 1 berinjela grande
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ xícara de uva passa branca
• ½ xícara de nozes pecã
• 2 ramos de alecrim
• 3 cebolas roxas grandes cortadas em tiras no sentido do comprimento
• 300 g de mussarela ralada
• sementes de papoula para decorar
• ½ xícara de pão ralado
• ½ xícara de coalhada seca

Passo a Passo

1. Junte a farinha, o sal e a manteiga gelada picada em cubinhos. Misture bem até que a mistura se assemelhe a uma farofa.
2. Misture até que a massa fique lisa e macia, não grude nas mãos. Reserve tudo com plástico filme na geladeira para dar um descanso.
3. Corte a escarola em fatias, separando as partes duras dos talos e as folhas. Refogue o alho em lâminas em uma frigideira com azeite quente.
4. Deixe tudo tostar bem. Quando estiver quente, adicione a escarola e misture até murchar. Tempere com sal e pimenta e reserve.
5. Você pode cortá-la em rodelas e deixar marinar com sal ou tostar a berinjela inteira na chama do fogão até a casca ficar preta. Escolha o que preferir.
6. Deixe esfriar, retire a casca queimada e pique bem. Tempere a berinjela com sal, alho ralado fino, queijo parmesão e pão ralado para obter uma pasta firme.
7. Em uma frigideira, aqueça a manteiga com os raminhos de alecrim e adicione as cebolas fatiadas. Salteie por alguns minutos até murcharem.
8. Continuar salteando por mais 2 minutos, até que as cebolas fiquem macias. Retire do fogo e reserve.
9. Estenda-a até formar um círculo de aproximadamente 40 cm de diâmetro e transfira para uma assadeira com papel manteiga. Deixe uma margem de papel para dobrar após o recheio.
10. Coloque a pasta de berinjela ou as rodelas de berinjela. Em seguida, adicione a escarola e cubra com mais queijo.
11. Salpique pedaços da coalhada seca por cima antes de fechar a torta. Dobre a massa para dentro, deixando-a aberta.
12. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos, até que a massa fique dourada.
13. Cubra com o restante da cebola e leve ao forno por mais 5 minutos, com cuidado para não queimar. Agora é só servir e aproveitar!

Curiosidades

<a href="https://www.emporiumpax.com.br/receita-de-torta-de-escarola/">Torta de escarola e berinjela é uma daquelas receitas que trazem à mente memórias de refeições em família. Originária da culinária mediterrânea, ela combina dois ingredientes que geralmente são subestimados: a escarola e a berinjela. A mistura de sabores é simplesmente irresistível, e quando assada, a torta exala um aroma delicioso que invade a casa.
O que eu mais amo nesta receita é a combinação da crocância da massa com o recheio macio e saboroso. Cada garfada traz uma explosão de sabores – o amargor suave da escarola, a cremosidade da berinjela e o toque especial das nozes.
Para mim, essa torta sempre traz à lembrança os almoços de domingo, quando a família se reúne em torno da mesa e todos compartilham suas histórias. É um prato que faz o coração aquecer e que com certeza conquistará o paladar de todos. Prepare essa delícia e traga um pouquinho dessa experiência para a sua mesa!