Torresmo de Rolo

Por Emporium pax

Atualizado em 20/4/2026 às 08h01

Receita de Torresmo de Rolo que vai deixar seu paladar em festa!

Ingredientes

• 25 g de tempero baiano (cominho, coentro, páprica, orégano, cúrcuma, pimenta, alho e cebola secos)
• 1 barriga suína inteira em manta com carne, aproximadamente 3,5 kg
• 2 colheres de sopa de sal ou 30 g

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque a barriga suína em uma tábua com a carne virada para cima e retire as membranas rígidas que estiverem presentes.
2. Depois, ajuste a espessura da carne retirando partes irregulares com uma faca, garantindo uma cocção uniforme.
3. Em seguida, faça cortes profundos na carne, evitando cortar a pele, e salpique o tempero baiano e o sal, massageando bem o conjunto.
4. Depois, vire a carne com a pele para cima e faça arranhões leves na pele com a ponta da faca.
5. Por fim, adicione sal na pele e esfregue, iniciando o processo de desidratação. Reserve na geladeira por pelo menos 12 horas, descoberto.
6. Depois de marinar, retire da geladeira e enrole a barriga no sentido do comprimento, amarrando em gomos de 4 a 5 centímetros com barbante culinário.
7. Em seguida, coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 130 graus Celsius por cerca de 6 a 7 horas.
8. Após esse tempo, retire do forno e reserve a banha que se formou no fundo da assadeira; ela será essencial para o pururucar.
9. Na hora de pururucar, aqueça a banha a 200 graus Celsius e despeje sobre a barriga assada lentamente, cobrindo até que fique crocante.
10. Por fim, corte em pedaços e sirva com goiabada, limão cortado e um molho de pimenta para dar aquele toque especial.

Curiosidades

Torresmo de Rolo é uma iguaria que transcende a simples comida de boteco! Originário das nossas festas e celebrações, esse prato tem o poder de unir pessoas ao redor da mesa, sempre acompanhado de risadas e uma boa bebida. Lembro-me das tardes de domingo, em que a casa da minha avó se enchia de aromas irresistíveis, e o torresmo era o grande protagonista. A crocância da pele, o sabor marcante da carne e o tempero perfumado despertam memórias e sensações que aquecem o coração. A primeira mordida é pura alegria; a pele quebra de forma perfeita e revela uma carne suculenta, que derrete na boca. É simplesmente irresistível! Prepare-se para se encantar com cada pedaço dessa delícia que é o Torresmo de Rolo e brinque de inovar na hora de servir, como eu faço com goiabada e limão.