Sanduíche de steak tartare com picles de cebola e batata palha

Por Emporium pax

Atualizado em 7/5/2026 às 18h01

Receita de sanduíche de steak tartare delicioso com picles de cebola.

Ingredientes

• 500 ml de óleo vegetal
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de café de sementes de pimenta preta
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 unidade de batata asterix
• 250 g de água
• 500 g de farinha de trigo
• 500 g de filé mignon
• 100 g de açúcar refinado
• 1 colher de sopa de leite
• 1 colher de café de sementes de coentro
• 100 ml de água
• 1 colher de chá de mostarda ancienne
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 unidade de gema
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 10 g de fermento biológico seco
• 50 g de manteiga
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 5 unidades de picles de pepino
• 1 unidade de gema
• 1 unidade de cebola roxa
• sal a gosto
• 3 colheres de sopa de alcaparras
• 200 ml de vinagre de álcool

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma vasilha pequena, misture o fermento, a água morna e o açúcar. Deixe essa mistura descansar por 3 minutos. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, cuidando para não aquecer demais.
2. Depois, em um bowl de batedeira, adicione a farinha de trigo e despeje a mistura de água e fermento. Com o batedor de raquete, misture bem. Adicione a manteiga e o sal, e deixe incorporar por cerca de 1 minuto.
3. Em seguida, troque o acessório para o gancho e sove a massa na batedeira por aproximadamente 5 minutos, até ficar homogênea. Transfira para uma bancada polvilhada com farinha e sove manualmente até que a massa fique lisa e macia.
4. Logo após, unte uma tigela com óleo ou manteiga e coloque a massa lá dentro para crescer em um lugar quentinho (como dentro do forno desligado) por pelo menos 40 minutos, idealmente 1 hora. Quando dobrar de tamanho, divida a massa em porções de 50 g e molde bolinhas.
5. Por fim, disponha as bolinhas em uma assadeira untada com farinha e deixe fermentar novamente por 20 minutos. Pincele 1 gema de ovo batida com uma colher de leite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, assando por 15 minutos. No final, ligue o grill para dourar a casquinha.
6. Enquanto isso, em uma panela em fogo alto, coloque o vinagre, a água, sementes de pimenta e coentro, sal e açúcar para ferver. Enquanto a mistura esquenta, fatie a cebola em fatias finas e coloque em um pote de vidro.
7. Assim que a mistura de vinagre começar a levantar bolhas, despeje sobre a cebola fatiada e leve à geladeira para marinar.
8. Enquanto os picles marinam, descasque e corte as batatas em lâminas finas e em palitinhos. Seque bem com papel toalha e polvilhe amido de milho nos palitos. Aqueça o óleo a 180°C em uma frigideira.
9. Coloque as batatas para fritar até que fiquem levemente douradas. Depois, transfira para um prato forrado com papel toalha e tempere com sal.
10. Para o tartare, pique o filé mignon em cubinhos pequenos e reserve em um bowl. Pique as alcaparras e os picles de pepino em cubinhos bem pequenos e misture com a carne.
11. Em outro bowl, coloque uma gema e a mostarda dijon. Com um fouet, mexa e adicione o azeite em fio, lentamente, até que a mistura emulsione e fique com a textura de maionese.
12. Misture a carne picada com o pepino e a alcaparra na maionese. Tempere com molho inglês, sal, pimenta preta e a mostarda ancienne.
13. Por fim, corte cada pãozinho ao meio. Na base, coloque duas colheres de tartare, algumas fatias de picles de cebola e finalize com a batata palha no topo. Feche com a parte de cima do pão e sirva a seguir.

Curiosidades

Se você está procurando um lanche sofisticado e saboroso, o Sanduíche de Steak Tartare com Picles de Cebola e Batata Palha é a escolha perfeita!

Esse prato clássico da culinária francesa é um verdadeiro deleite para os amantes de carne crua. O steak tartare traz um sabor inconfundível, que explode na boca, combinado com a crocância dos picles e da batata palha.

Lembro de uma vez em que preparei essa receita para um jantar com amigos, e foi um sucesso absoluto. Todos se surpreenderam com a intensidade do sabor e a textura maravilhosa. Além disso, a receita é cheia de aromas irresistíveis, que fazem qualquer um querer dar uma mordida!