Saltimbocca alla romana

Por Emporium pax

Atualizado em 5/5/2026 às 06h01

Receita de saltimbocca alla romana que encanta com seus sabores incríveis!

Ingredientes

• pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• ½ xícara de chá de azeite extravirgem
• 8 fatias de carne crua fatiada
• 15 folhas de sálvia fresca ou 20 folhas
• palitos de dente a gosto
• 2 bifes de filé-mignon espalmados
• sal a gosto
• 150 g de muçarela fatiada
• ½ xícara de chá de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de manteiga

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque os filés em uma tábua, cubra-os com plástico e bata suavemente com um martelo de cozinha até que fiquem finos e uniformes.
2. Depois, tempere os filés com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Em seguida, disponha as fatias de muçarela sobre a carne e aperte levemente com os dedos.
3. Após isso, cubra cada filé com duas fatias de presunto, pressionando novamente. Prenda tudo com palitos de dente, como se estivesse costurando os filés.
4. Em seguida, passe os filés na farinha de trigo, retirando o excesso. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio.
5. Logo depois, sele os filés montados, começando pelo lado do presunto. Deixe dourar levemente antes de virar.
6. Nesse momento, coloque algumas folhas de sálvia fresca sobre a carne. Regue com um fio de azeite e tampe a panela.
7. Quando os filés estiverem prontos, retire a tampa, adicione o vinho branco seco e deixe reduzir um pouco.
8. Por fim, retire os filés da frigideira e, com uma pinça, remova os palitos de dente. Sirva com o caldo de vinho reduzido por cima.

Curiosidades

Saltimbocca alla romana é uma verdadeira joia da culinária italiana, que remete à cidade de Roma. Nessa receita, o delicado sabor do filé-mignon se encontra com a intensidade do presunto cru e a frescura da sálvia, resultando em uma explosão de sabores a cada garfada.

Lembro-me da primeira vez que provei esse prato em uma trattoria aconchegante, onde o aroma das ervas dançava no ar e me transportou instantaneamente para as ruas da Itália. A combinação perfeita de texturas — a crocância do presunto e a suculência da carne — faz do saltimbocca uma experiência gastronômica irresistível.

Prepare-se para encantar seus convidados ou simplesmente se presentear com um jantar que é pura gastronomia de conforto!