Rosbife de coração de alcatra com molho rôti

Por Emporium pax

Atualizado em 23/5/2026 às 09h47

Receita de Rosbife de coração de alcatra com molho rôti, uma delícia que vai encantar seu paladar!

Ingredientes

• 2 L de água
• sal a gosto
• 1 unidade de salsão
• folhas de louro a gosto
• 1 L de demiglace
• 1 ramo de sálvia
• 1 kg de cenoura baby
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 3 unidades de cebolas
• 1 ramo de endívia
• 8 unidades de cenouras
• 300 g de manteiga clarificada
• 2 kg de tutano
• 3 kg de bumbum de alcatra
• 2 L de vinho branco

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere o bumbum de alcatra com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira quente, sele a carne de todos os lados até obter uma crosta dourada e apetitosa.
2. Depois, numa forma, coloque os legumes cortados grosseiramente, exceto as cenouras baby. Tempere com 3 folhas de louro e pimenta-do-reino, e leve ao forno a 230°C por 20 minutos até dourar.
3. Em seguida, adicione meia garrafa de vinho branco na forma dos legumes dourados. Arrange os legumes para formar uma cama e coloque a carne selada sobre eles.
4. Por fim, leve à fornada a 180°C por aproximadamente 15 minutos. Use um termômetro culinário para garantir que a carne atinja 57°C e então retire-a para descansar por 5 minutos antes de fatiar.
5. Enquanto isso, cozinhe os ossos por cerca de 30 minutos para extrair o tutano. Depois, transfira o tutano para uma panela e misture com o molho demiglace, temperando com sal, pimenta-do-reino e vinho branco.
6. Para as cenouras, em uma panela, coloque as baby descascadas com 2 litros de água com gás e 100 gramas de manteiga clarificada. Cozinhe em fogo médio até ficarem macias e saborosas, ajustando o sal e a pimenta-do-reino.

Curiosidades

Rosbife de coração de alcatra com molho rôti é aquele prato que traz à tona um misto de aconchego e sofisticação. Originário da cozinha europeia, o rosbife tem raízes que remontam aos banquetes da nobreza, mas é na simplicidade do nosso dia a dia que ele realmente brilha. Lembro-me de quando minha avó o preparava aos domingos. A casa se enchia de um aroma irresistível, capaz de fazer qualquer um perder a dieta! Quando ele sai do forno, a textura crocante por fora e suculenta por dentro é simplesmente de dar água na boca. O molho rôti dá um toque especial, realçando ainda mais o sabor dessa carne incrível. Mal posso esperar para compartilhar essa experiência com você!