Risoto sertanejo

Por Emporium pax

Atualizado em 11/6/2026 às 10h36

Receita de um risoto sertanejo que mistura técnica italiana com lembranças rústicas, crocância da pipoca e aromas do sertão.

Ingredientes

• Farinha de pipoca:
• ½ xícara de milho para pipoca
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• Farofa de pipoca com cebola:
• ½ xícara de azeite
• sal a gosto
• 300 g de farinha panko
• 200 g de farinha de pipoca
• pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola média cortada em julienne
• Fundo de carne:
• 1 cebola
• 1 folha de alho-poró
• 300 g de coxão mole serenada
• 1 cabeça de alho
• 1 xícara de vinho tinto
• 1 cenoura
• 2 L de água
• 1 fio de azeite
• 4 ramos de tomilho fresco
• Risoto:
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 4 pimentas-de-cheiro bem picadas
• 150 g de queijo Grana Padano ralado em ralo grosso
• 8 tomates-cereja partidos ao meio
• 200 g de abóbora cabotiá ralada em ralo grosso
• sal a gosto
• 1 xícara de cebolinha cortada
• 1 pimenta-bode bem picada
• 1 xícara de salsa cortada
• pimenta-do-reino
• 150 g de queijo coalho
• ½ xícara de vinho tinto seco
• 1 alho-poró cortado em fatias finas
• 300 g de arroz arbório
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 bananas-da-terra bem maduras, fritas
• 200 g de feijão-verde pré-cozido por 10 minutos no caldo de carne
• ½ xícara de azeite

Passo a Passo

1. Primeiramente, estoure a pipoca no óleo até estalar; tempere com sal e bata no liquidificador até virar farinha fina. Reserve.
2. Depois, refogue cebola na manteiga com azeite até dourar; acrescente farinha panko, finalize com farinha de pipoca; ajuste sal e pimenta.
3. Em seguida, corte a carne serenada em tiras e selar no azeite. Acrescente cebola até dourar, refogue os legumes e ervas; deglaceie com vinho até evaporar; cubra com água e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos. Desfie a carne e reserve; coe o caldo.
4. Depois, refogue cebola e alho-poró em azeite e manteiga até ficar translúcido; junte metade da carne desfiada, acrescente o arroz e o feijão-verde; deglaceie com vinho tinto até evaporar.
5. Em seguida, vá acrescentando o fundo de carne aos poucos, mexendo sem parar; quando o caldo secar, use mais duas conchas até o arroz ficar al dente.
6. Depois, acrescente a abóbora ralada e o fundo de carne; finalize com queijo ralado, manteiga, ervas e pimentas; adicione metade da banana frita e o queijo coalho.
7. Depois, decore com o restante da carne, banana frita, queijo coalho, ervas, pimentas, tomate-cereja e brotos.
8. Por fim, sirva o risoto com a farofa de pipoca.

Curiosidades

Quem me acompanha sabe que cozinhar é contar histórias. Risoto sertanejo nasceu da ponte entre a tradição italiana do risoto e a simplicidade do sertão: arroz cremoso, caldo aromático e aquele toque rústico da pipoca crocante que estoura na panela.

Minha memória afetiva envolve a casa da minha avó, onde a pipoca estourava na manteiga enquanto o risoto borbulhava lentamente. O cheirinho de cebola dourada, queijo e ervas sempre me abraça, trazendo segurança em dias de chuva.

Ao provar, a sensação é de conforto: cremoso na boca, com a doçura da abóbora, o brilho do vinho e o crocante suave da pipoca e do queijo coalho. Ervas frescas adicionam frescor e poesia ao prato.