Risoto de açafrão com filé-mignon

Por Emporium pax

Atualizado em 24/11/2025 às 15h02

Receita de risoto de açafrão com filé-mignon que encanta com seus sabores e texturas. Prepare-se para uma explosão de aromas!

Ingredientes

• Risoto:
• 800 g de filé-mignon limpo, cortado em cubos de 2 cm
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 cebola amarela média, picada
• sal a gosto
• 100 ml de vinho branco seco
• pimenta-do-reino moída a gosto
• 50 mg de açafrão em estigmas
• azeite de oliva a gosto
• manteiga ghee
• 600 g de arroz carnaroli ou arbóreo
• flor de sal a gosto
• 150 g de manteiga gelada, cortada em cubos
• Caldo de legumes:
• 1 ramo de alecrim
• 100 g de salsão, picado
• 150 g de cenoura, em cubos
• 300 g de cebola amarela, picada
• 100 g de alho-poró, fatiado
• 50 mg de açafrão em estigmas
• 10 talos de salsinha
• pimenta-do-reino em grãos

Passo a Passo

1. Primeiramente, pique grosseiramente a cenoura, o salsão, a cebola amarela e o alho-poró. Em uma panela, adicione um fio de azeite e refogue rapidamente todos os legumes.
2. Depois, complete com cerca de 2,5 litros de água fria, acrescente o açafrão, os ramos de alecrim, tomilho, os talos de salsinha e alguns grãos de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 45 minutos e coe, mantendo o caldo quente.
3. Em seguida, corte o filé-mignon em cubos de aproximadamente 2 cm e separe em 3 partes. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco da manteiga ghee e adicione um ramo de alecrim para selar a carne sem soltar água.
4. Tempere cada porção de carne com sal refinado e pimenta-do-reino moída na hora. Após grelhar todas as partes, reserve os cubos em um recipiente aquecido.
5. Agora, em uma panela funda, refogue a cebola picada com azeite até que fique translúcida. Adicione o arroz carnaroli ou arbóreo, mexendo até os grãos ficarem quentes e levemente transparentes.
6. Então, deglace com vinho branco seco, permitindo que o álcool evapore completamente.
7. Comece a cozinhar o risoto com o caldo quente, adicionando uma concha por vez e mexendo sempre, temperando com sal aos poucos. O cozimento deve durar de 18 a 20 minutos até o arroz ficar al dente.
8. Adicione o açafrão em estigmas, reservando alguns para decoração. Fora do fogo, incorpore a manteiga fria e o parmesão ralado, mexendo vigorosamente até obter uma textura cremosa. Se necessário, adicione mais caldo.
9. Finalmente, aqueça rapidamente os cubos de filé-mignon em uma frigideira.
10. Sirva uma concha generosa do risoto no centro do prato e bata levemente o fundo para espalhar. Coloque cerca de 3 colheres de sopa de cubos de filé sobre o risoto e finalize com flor de sal, uma moída de pimenta-do-reino e fios de açafrão.

Curiosidades

Se tem um prato que traz aconchego e sofisticação ao mesmo tempo, é o risoto de açafrão com filé-mignon. A história do risoto é tão rica quanto seu sabor, com raízes na tradição italiana, especialmente na região da Lombardia. Lembro-me da primeira vez que experimentei essa combinação: o aroma do açafrão envolto em um risoto cremoso me transportou instantaneamente para uma pequena trattoria em Milão.

Cada colherada deste risoto é uma verdadeira explosão de sabores, onde o açafrão oferece uma cor vibrante e um toque sutil, enquanto o filé-mignon traz uma suculência irresistível. A textura cremosa, que derrete na boca, e o calor que a manteiga e o parmesão adicionam ao prato, tornam essa receita perfeita para ocasiões especiais ou simplesmente para surpreender alguém querido em um jantar romântico. Prepare-se para encantar os paladares e aquecer os corações com esta maravilha culinária!