Risoto com Linguiça e Ossobuco

Por Emporium pax

Atualizado em 21/4/2026 às 17h28

Receita de risoto cremoso que combina linguiça e ossobuco, perfeito para impressionar.

Ingredientes

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela de ferro, tempere os ossobucos com sal e pimenta. Sele-os no azeite de oliva até ficarem douradinhos e reserve.
2. Depois, na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o alho-poró e o alho, deixando os sabores se unirem. Acrescente a carne, o vinho tinto e o louro e deixe o vinho evaporar.
3. Em seguida, adicione o tomate pelado, o caldo e tampe a panela, cozinhando por cerca de 2 horas e meia ou até que a carne esteja bem macia. Retire os ossobucos, desfie a carne e coloque de volta na panela, cozinhando por mais 30 minutos.
4. Aqueça o caldo e reserve. Em uma panela, adicione azeite e cebola na panela fria, refogando em fogo baixo até murchar. Depois, acrescente o arroz arbóreo e toste os grãos.
5. Em seguida, adicione o vinho branco, mexendo até evaporar o álcool. Comece a adicionar o caldo aos poucos, sempre mexendo até obter o ponto 'al dente'.
6. Por fim, desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão, misturando até ficar cremoso. Acrescente duas colheres de pesto de agrião, ajuste o sal e a pimenta.
7. Primeiramente, coloque o funghi para hidratar em 1 litro de água e reserve a água filtrada.
8. Depois, aqueça uma panela com azeite e sele a carne, temperando com sal e pimenta. Reserve após dourar.
9. Em seguida, na mesma panela, sele rapidamente o cogumelo paris e tempere. Reserve também.
10. Ainda na mesma panela, adicione mais azeite e refogue o arroz até os grãos ficarem brilhantes. Deglace com vinho branco seco.
11. Misture o caldo do funghi, mexendo constantemente por cerca de 13 minutos. Depois, adicione o cogumelo, a carne desfiada, manteiga e queijo para dar cremosidade.
12. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, finalizando com salsa fresca picada.
13. Numa panela, aqueça o azeite e toste o arroz por dois minutos. Adicione o vinho branco e a carne desfiada, o purê de abóbora e a cebolinha.
14. Adicione o caldo de legumes aos poucos, sempre cobrindo o arroz. Mexa de vez em quando, e quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo.
15. Misture manteiga e parmesão para dar cremosidade. Finalize com mais carne seca e salsinha picada.
16. Cozinhe o milho em dois litros de água e retire os grãos. Depois, bata os grãos em um liquidificador com uma concha de água de cozimento.
17. Tempere a água de cozimento do milho com cúrcuma e alecrim. Reserve.
18. Pique a cebola e retire a pele da linguiça, esmagando a carne. Doure a linguiça em uma frigideira e reserve.
19. Na mesma frigideira, refogue a cebola até murchar e adicione o arroz, tostando os grãos por dois minutos.
20. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Aos poucos, acrescente o caldo de milho temperado e a pasta de milho.
21. Cozinhe até o arroz ficar al dente, desligue, adicione a linguiça, parmesão, manteiga e misture bem. Finalize com cheiro verde.

Curiosidades

Risoto com Linguiça e Ossobuco é um prato que me transporta para momentos especiais da minha infância, quando a cozinha da minha avó estava sempre repleta de aromas inebriantes. Ela costumava preparar risotos em ocasiões especiais, e, sempre que o fazia, a casa se enchia de um calor acolhedor e de um cheirinho irresistível. A mistura da linguiça suculenta com a textura macia do ossobuco cria uma harmonia perfeita, que desmancha na boca e aquece o coração. Sem dúvida, cada garfada é uma experiência de conforto e sabor, que proporciona uma explosão de sabores, com a cremosidade do queijo e a frescura da salsa. Neste prato, você vai descobrir a verdadeira alma do risoto: um jogo de texturas e aromas que animam qualquer refeição. Vamos cozinhar juntos?