Rabada empanada

Por Emporium pax

Atualizado em 15/5/2026 às 06h01

Receita de rabada empanada crocante com um delicioso molho pesto de agrião.

Ingredientes

• 1 1/2 kg de rabo bovino
• pimenta a gosto
• sal a gosto
• 300 g de farinha panko
• 1 colher de chá de páprica
• 1 L de água
• 1 maço de agrião
• água com gás a gosto
• 1/2 colher de chá de sal
• 4 dentes de alho
• 1 unidade de cebola
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 folhas de louro
• 1 cubo de gelo
• 3 unidades de tomates picados
• 100 g de farinha de trigo
• 3/4 xícara de chá de azeite

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela de pressão, aqueça um fio de óleo e doure os pedaços de rabo até que fiquem bem selados. Reserve-os enquanto aproveita o sabor dos sucos que ficaram na panela.
2. Depois, na mesma panela, refogue o alho picado e a cebola até que fiquem translúcidos, liberando aromas irresistíveis.
3. Em seguida, adicione os tomates picados, as folhas de louro, a páprica, o sal e a pimenta. Misture tudo e despeje a água, criando um caldo saboroso.
4. Logo após, assim que o caldo começar a ferver, retorne os pedaços de rabo à panela e feche. Cozinhe por cerca de 30 minutos na pressão para que a carne fique macia.
5. Depois de cozidos, retire os pedaços de rabo do caldo e deixe esfriar completamente antes de empanar.
6. Em seguida, prepare uma massa batendo a farinha de trigo com a água com gás até ficar homogênea. Passe cada pedaço de rabo nessa massa.
7. Depois, empane generosamente na farinha panko e reserve enquanto aquece o óleo a uma temperatura de cerca de 180°C.
8. Por fim, frite os pedaços empanados até que fiquem dourados e crocantes. Retire do fogo e deixe escorrer sobre papel toalha.
9. Para o pesto de agrião, destaque as folhas dos talos mais grossos, lavando-as com água corrente. Seque bem em uma centrífuga.
10. No liquidificador, combine as folhas e talos finos do agrião com as castanhas, azeite, caldo de limão e gelo. Adicione sal e bata até ficar liso.
11. Comece no modo pulsar para triturar os talos, parando para raspar as laterais conforme necessário. Transfira para uma molheira e sirva imediatamente.
12. Esse molho é uma explosão de frescor e pode durar até 5 dias na geladeira bem fechado. Agora é só servir sua rabada empanada com esse pesto incrível e desfrutar!

Curiosidades

Rabada empanada é uma iguaria que traz à tona a essência da cozinha brasileira, repleta de sabor e tradição. Originária do coração da culinária caseira, essa receita é perfeita para aqueles momentos em que queremos impressionar sem complicações. Lembro-me de quando minha avó a preparava em almoços de domingo; o aroma do rabo cozinhando misturava-se ao cheiro do alho e cebola, enchendo a casa de aconchego. Cada garfada revela texturas crocantes por fora e suculentas por dentro, uma verdadeira explosão de sabores! O melhor é que, acompanhada de um pesto fresco de agrião, transforma-se em um prato digno de um jantar especial. Vamos juntos preparar essa delícia e trazer um pedacinho da tradição para a sua mesa?