Rabada com mousseline de mandioquinha

Por Emporium pax

Atualizado em 20/5/2026 às 22h47

Receita de Rabada com Mousseline de Mandioquinha para aquecer seu coração.

Ingredientes

• 8 unidades de mini cebolas
• 3 colheres de sopa de molho inglês
• sal a gosto
• 500 ml de creme de leite
• 1 unidade de alho-poró
• sal a gosto
• 600 ml de água
• 2 unidades de cenouras
• 150 g de farinha de trigo
• 1,7 kg de rabada
• 2 unidades de pimenta-de-cheiro
• 1 punhado de salsão
• azeite a gosto
• 1 colher de sopa de noz-moscada
• agrião a gosto
• 1 cabeça de alho
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 300 g de farinha de mandioca torrada
• salsinha a gosto
• 300 ml de vinho tinto seco
• 30 ml de vinagre branco
• coentro a gosto
• 6 dentes de alho
• 300 g de manteiga
• 1 cabeça de alho
• 1 unidade de limão siciliano
• 2 unidades de cebolas
• 1 punhado de tomilho
• castanha-do-pará a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• ¼ xícara de azeite
• 30 g de pimenta-da-Jamaica
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 800 g de mandioquinha
• 1 punhado de broto de coentro para finalizar
• 1 punhado de folhas de louro

Passo a Passo

1. Primeiramente, sele a rabada já temperada com sal e pimenta e passada na farinha de trigo em uma frigideira bem quente.
2. Depois, na panela de pressão, adicione a cebola, o alho-poró, a cenoura, os temperos e o vinho tinto.
3. Em seguida, coloque a rabada selada na panela, acrescente o molho inglês e o extrato de tomate.
4. Adicione água até cobrir tudo e leve à pressão. Após 30 minutos, retire a pressão.
5. Depois, retire um pouco do molho para reduzir e deixe cozinhar na pressão por mais 5 minutos, ajustando o sal a gosto.
6. Para a mousseline, cozinha as mandioquinhas em pouca água até ficarem macias.
7. Em seguida, bata as mandioquinhas no liquidificador com o creme de leite, passando em uma peneira para uma textura lisinha.
8. Leve ao fogo, adicionando manteiga e noz-moscada, e ajuste o sal para realçar o sabor.
9. Para o molho pesto, triture o agrião, a castanha-do-pará e o alho, batendo com azeite, limão e vinho branco até ficar homogêneo.
10. Por fim, para a farofa, refogue o alho em fatias finas no azeite, fritando bem antes de adicionar o coentro, sal e mini cebolas grelhadas.
11. Por fim, junte a farinha e a manteiga, misturando até que tudo esteja bem incorporado.

Curiosidades

Rabada com mousseline de mandioquinha é um prato que vai além da culinária; ele é um abraço quente na alma. Originário da cozinha brasileira, a rabada é tradicionalmente servida em festas e reuniões familiares, onde o aroma se espalha e convida todos a se reunir ao redor da mesa. A maciez da carne combinada com a suavidade da mandioquinha traz uma harmonia de sabores que nos remete a memórias de infância, quando as refeições eram momentos sagrados. Sabe aquele cheiro que impregna a casa, logo transformando a ansiedade em expectativa? Pois é, esse prato tem essa mágica! É uma explosão de sabor e textura que transporta qualquer um para a cozinha da avó, onde cada detalhe é feito com amor. Prepare-se para uma experiência sensorial única!