Porco com teriyaki, berinjela no missô e baterá de salmão

Por Emporium pax

Atualizado em 17/5/2026 às 11h47

Receita de Porco com teriyaki, berinjela no missô e baterá de salmão que vai encantar seu paladar.

Ingredientes

• 10 g de hondashi
• 200 ml de óleo
• 150 g de açúcar
• 1 cebola
• 5 g de kombu
• 1 limão
• 500 ml de água
• 200 g de filé de salmão
• 4 berinjelas pequenas
• 50 ml de saquê
• 10 g de katsuobushi
• 50 ml de saquê mirim
• 50 g de missô
• 2 ovos
• 1 xícara de arroz japonês
• 300 g de barriga de porco
• 1 maço de cebolinha
• 15 g de pimenta sriracha
• 150 ml
• 1 talo de alho-poró

Passo a Passo

1. Primeiramente, lave o arroz várias vezes em água corrente até que a água saia transparente. Deixe o arroz de molho por 15 minutos para que os grãos absorvam um pouco de água. Em seguida, coloque na panela com a mesma quantidade de água e leve ao fogo alto.
2. Assim que a água ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique macio. Após o cozimento, reserve para que o arroz fique soltinho.
3. Depois, coloque o kombu numa panela com 500 ml de água em fogo baixo. Assim que começar a borbulhar, desligue o fogo e reserve esse caldo saboroso.
4. Em um recipiente, misture açúcar, 100 ml de água, 100 ml de shoyu, raspas de limão, hondashi, katsuobushi, saquê e saquê mirim. Cozinhe até reduzir pela metade e desligue.
5. Primeiro, sele a barriga de porco até dourar. Depois, adicione a cebola com casca e o alho-poró, refogando até que tudo fique bem dourado. Em seguida, acrescente 300 ml do dashi e 100 ml do molho tare.
6. Tampe a panela e coloque em pressão por 20 minutos. Quando estiver macia, retire as carnes, coe o molho e reserve 50 ml para reduzir numa frigideira com a carne.
7. Corte as berinjelas e coloque-as em sal por 20 minutos. Depois, esprema-as para retirar a água. Em uma frigideira com um pouco de óleo, adicione as berinjelas, 50 ml do tare e o missô.
8. Misture bem até que as berinjelas cozinhem e, se necessário, adicione água para uma melhor textura. Cozinhe até que fiquem macias e saborosas.
9. Por fim, combine 100 ml do dashi com 25 ml de vinagre de arroz, 50 gramas de açúcar e uma pitada de sal. Misture delicadamente ao arroz já cozido e reserve.
10. Para o batterá, pique o filé de salmão em cubos minúsculos e, com a faca, bata até que fique com uma consistência de patê, mas mantendo a textura do peixe.

Curiosidades

Ah, o que dizer da Receita de Porco com teriyaki, berinjela no missô e baterá de salmão? Essa maravilha da culinária japonesa é o tipo de prato que faz seu coração bater mais forte. A combinação de sabores é de dar água na boca e, vou te contar, tem um toque nostálgico que me leva direto às jantas em família.

Com o aroma adocicado do molho teriyaki entrelaçado com o sabor umami do missô nas berinjelas, cada garfada é uma experiência sensorial única. A textura da carne de porco, macia e suculenta, se complementa com a crocância das berinjelas bem cozidas, e o frescor do batterá de salmão traz uma leveza incrível ao prato.

Certamente, cada elemento conta uma história. A primeira vez que preparei esse prato, foi sob olhares curiosos da família, e a euforia na mesa fez dessa receita um clássico no nosso lar. Prepare-se para encantar quem ama comer bem com esta receita sensacional!