Pithivier paraense com duxelle ora-pro-nóbis

Por Emporium pax

Atualizado em 19/2/2026 às 12h01

Receita de Pithivier paraense com um recheio incrível de ora-pro-nóbis. Um prato que vai encantar seu paladar!

Ingredientes

• 100 g de cogumelo shitake
• 40 g de manteiga
• 1 ramo de coentro
• 100 g de pato
• pimenta-do-reino a gosto
• ½ pimenta-dedo-de-moça
• 10 folhas de ora-pro-nóbis
• sal a gosto
• 1 pacote de massa folhada
• 30 g de cebola branca picadinha
• 1 colher de sopa de coentro finamente picado
• 1 pimenta-de-cheiro
• 500 ml de tucupi
• 1 ovo
• 20 g
• 300 g de cogumelos shitake
• 100 g de frango

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte a carne das aves em pedaços do tamanho de medalhões. Depois, coloque-os para marinar em uma mistura de tucupi, alho, raiz de coentro e pimenta-de-cheiro por cerca de 30 minutos.
2. Após o tempo de marinada, seque os medalhões com papel toalha. Em seguida, aqueça uma frigideira em fogo alto e sele a carne até que fique bem dourada. Reserve para a montagem.
3. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga até que ela perca a espuma. Então, adicione a cebola para refogar. Logo após, acrescente os cogumelos picados em cubinhos pequenos e cozinhe até que fiquem macios.
4. Quando os cogumelos e a cebola estiverem murchos, adicione as folhas de ora-pro-nóbis picadas. Deixe cozinhar por alguns minutos, até que a ora-pro-nóbis esteja completamente refogada. Retire do fogo e reserve.
5. Para montar, use um bol ou cortador redondo como guia. Coloque uma camada de massa folhada cortada em círculo. Sobre ela, adicione uma camada de carne e depois uma de cogumelos. Repita até usar todo o recheio.
6. Após rechear, feche o pithivier com a massa como se fosse uma torta. Por fim, pincele uma mistura de gema de ovo e água sobre a massa e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, até que esteja bem dourado.

Curiosidades

A Pithivier paraense com duxelle ora-pro-nóbis é uma verdadeira celebração dos sabores da nossa terra. Este prato tem suas raízes na rica culinária amazônica, com um toque especial que só a cozinha paraense pode oferecer.

Lembro-me de ter provado essa delícia pela primeira vez em uma reunião familiar, e desde então, ela conquistou meu coração e meu paladar. O aroma dos cogumelos dourando na manteiga, misturado com o frescor do ora-pro-nóbis, é algo que fica na memória.

A textura crocante da massa folhada, combinada com o recheio suculento e saboroso, transforma cada garfada em uma experiência única. É um prato que faz qualquer refeição se tornar uma ocasião especial.