Pernil assado

Por Emporium pax

Atualizado em 3/1/2026 às 11h26

Receita de pernil assado suculento, servido com abacaxi caramelizado que vai surpreender sua família!

Ingredientes

• Meio abacaxi em rodelas
• 1 colher de chá de folhas de alecrim
• Meia pimenta dedo-de-moça picada
• 60 ml de azeite de oliva
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 pernil desossado de 1 kg
• 1 colher de chá de sementes de coentro moídas
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 e meia cebola
• 1 litro de água
• 50 g de sal grosso
• 1 pitada de pimenta calabresa em flocos
• Meio abacaxi
• 300 g de açúcar
• 200 ml de água
• 1 pitada de sal marinho

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça a água com o açúcar até que o açúcar se dissolva completamente. Em seguida, deixe a mistura esfriar e mergulhe o pernil nela.
2. Depois, leve o pernil à geladeira e deixe marinando por 24 horas, permitindo que absorva todos os sabores.
3. Em seguida, preaqueça o forno a 160 graus Celsius enquanto você retira o pernil da salmoura.
4. Agora, no processador, coloque meia cebola, alecrim, pimenta dedo-de-moça, sementes de coentro, gengibre, páprica, açúcar mascavo e uma rodela de abacaxi junto com azeite. Processe até formar uma pasta.
5. Depois, tempere o pernil com a pasta, esfregando bem com as mãos para que todo o pedaço fique envolto nas especiarias. Deixe na geladeira de um dia para o outro.
6. Em uma assadeira, faça uma cama com rodelas de cebola e 4 rodelas de abacaxi. Coloque o pernil por cima, regue com o restante da marinada e adicione 2 dedos de água.
7. Asse o pernil por 40 minutos a 160 graus Celsius, sem cobri-lo. Depois, aumente a temperatura para 200 graus e asse por mais 10 a 15 minutos. A temperatura interna deve chegar a 60 graus Celsius.
8. Em uma panela, misture açúcar e água, levando ao fogo alto até derreter o açúcar. Quando a calda estiver na cor de caramelo, coloque as rodelas de abacaxi com uma pitada de pimenta calabresa para caramelizar.
9. Por fim, retire o pernil do forno e fatie bem fino. Monte as fatias de pernil em uma travessa, intercalando com as rodelas de abacaxi caramelizadas e regue com o caldo do abacaxi.

Curiosidades

Pernil assado é um clássico em muitas mesas brasileiras, especialmente durante as celebrações e reuniões familiares. Este prato tão amado tem raízes que cruzam gerações, trazendo consigo a história de famílias que se reúnem para compartilhar momentos especiais.

Lembro-me claramente da primeira vez que experimentei um pernil assado assim, suculento e aromático, coberto com abacaxi caramelizado. A combinação do tempero com o doce do abacaxi é simplesmente inesquecível! O cheiro que invade a casa enquanto o pernil assa no forno é de dar água na boca e fazer qualquer um sentir-se em casa.

Cada fatia revela um interior macio, e a crosta caramelizada do tempero deixa um sabor que balança na memória e no paladar. Prepare-se para receber elogios quando servir essa maravilha na sua mesa!