Pancetta pururucada

Por Emporium pax

Atualizado em 12/6/2026 às 14h36

Receita de Pancetta pururucada: crocante, defumada e aromática, perfeita para impressionar no almoço ou jantar.

Ingredientes

• Pancetta pururucada do Thiago Oliveira:
• limão-siciliano
• ½ xícara de cachaça
• 2 kg de pancetta
• sal de parrilha
• Dry rub:
• pimenta chili a gosto
• 1,5 colheres de sopa de açúcar
• pimenta caiena a gosto
• 1 colher de sopa de coentro em pó
• ½ colher de chá de fumaça em pó
• 1,5 colheres de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1,5 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• pimenta-do-reino a gosto
• ½ xícara de páprica doce defumada
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de chá de louro
• cominho a gosto
• Goiabada apimentada:
• páprica defumada a gosto
• 250 g de goiabada cascão cortada em cubinhos
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de vinagre
• sal
• molho de pimenta vermelha a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente fure a pele da pancetta com a ponta da faca, sem furar a carne.
2. Depois coloque com a pele para cima numa assadeira aberta e regue com a cachaça. Descanse por 4 horas.
3. Em seguida esfregue o dry rub na pancetta toda e leve à parte alta da churrasqueira, com a pele para baixo, por 1 hora.
4. Por fim retire, embrulhe em papel alumínio e leve de volta à churrasqueira por mais 2 horas, com a pele para cima até pururucar; coloque o limão-siciliano na grelha.

Curiosidades

Quando penso em receitas que chegam quentes na casa da gente, vem à mente a pancetta que estala na brasa e transforma qualquer reunião em celebração. Pancetta pururucada é mais que um prato; é um abraço de sabor que nasce do fogo e da paciência.

Essa preparação carrega ecos da tradição italiana de curar a pancetta, pegando fumaça suave e deixando a carne com textura crocante. Uma curiosidade afetiva: as tardes de domingo na cozinha de casa, onde o aroma chegava antes da voz do meu pai.

Ao abrir o prato, o aroma defumado invade o ambiente, a crocância estala ao primeiro beijo de dente, e o sal equilibrado dança com notas cítricas do limão-siciliano: puro conforto para a alma.