Ossobuco ao vinho com polenta cremosa

Por Emporium pax

Atualizado em 9/5/2026 às 22h01

Receita de Ossobuco ao vinho com polenta cremosa que vai aquecer seu coração e sua alma!

Ingredientes

• 400 ml de vinho tinto
• 1 colher de sopa de manteiga
• pimenta a gosto
• ½ xícara de queijo parmesão ralado
• 50 g de manteiga
• 100 g de farinha de trigo torrada
• ½ cenoura picada
• 4 xícaras de água ou caldo de legumes
• 1 talo de salsão ou de alho-poró
• 2 folhas de louro
• 2 cebolas picadas
• 1 kg de carne
• tomilho fresco a gosto
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 xícara de fubá ou de polenta instantânea
• pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho picados
• alecrim fresco a gosto
• azeite para refogar
• caldo de carne a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere os pedaços de ossobuco bovino com sal e pimenta-do-reino a gosto. Depois, aqueça o azeite em uma panela grande e doure os pedaços de ossobuco de todos os lados.
2. Em seguida, retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura, salsão e alho e refogue até que fiquem bem macios.
3. Depois, acrescente o extrato de tomate e cozinhe até caramelizar o fundo da panela. Em seguida, adicione o vinho tinto e deixe ferver, raspando o fundo da panela.
4. Então, volte os pedaços de ossobuco para a panela e adicione o caldo de carne, temperando com alecrim e folhas de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, até a carne ficar macia.
5. Caso prefira, use uma panela de pressão, cozinhando por, no mínimo, 40 minutos. Para encorpar o caldo, peneire a farinha de trigo torrada, mexendo bem e finalize com manteiga gelada.
6. Para a polenta, em uma panela grande, aqueça a água ou caldo de legumes até ferver. Adicione o fubá lentamente, mexendo constantemente para evitar grumos.
7. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até a polenta engrossar, o que pode levar 20 a 30 minutos se usar fubá tradicional.
8. Quando a polenta atingir o ponto desejado, retire do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem até que tudo esteja derretido e incorporado.
9. Por fim, ajuste os temperos da polenta com sal e pimenta e sirva ao lado do delicioso ossobuco ao vinho.

Curiosidades

Ossobuco ao vinho com polenta cremosa é uma verdadeira celebração dos sabores de uma cozinha rica e aconchegante. Você já parou para pensar em como um prato pode contar histórias? Para mim, essa receita é como um abraço quentinho em um dia de frio, trazendo memórias de almoços familiares e risadas à mesa.

Originário da Itália, o ossobuco é um corte de carne de peito e canela de boi, que ao cozinhar lentamente, transforma-se em uma explosão de sabor. A magia acontece quando a carne se desprende do osso, trazendo aquele caldo encorpado e marcante, que se completa com a polenta cremosa ao lado. Ao sentir o aroma dele cozinhando, é difícil não se sentir envolvido pela atmosfera nostálgica.

Imagino a combinação da polenta, com sua textura aveludada, derretendo na boca, e o ossobuco ao vinho, com seu molho rico, repleto de temperos e amor. Essa receita é perfeita para reunir a família ou para um jantar romântico, e com certeza, deixará todo mundo com um sabor de quero mais.