O Ovo

Por Emporium pax

Atualizado em 21/2/2026 às 16h01

Receita de O Ovo, uma combinação surpreendente de sabores e texturas que vai te encantar!

Ingredientes

• 1 unidade de gema de ovo
• 80 g de farinha de rosca
• 80 g de açúcar refinado¹
• 80 g de açúcar refinado²
• 50 ml de água de coco
• 20 g de farinha de trigo
• 4 unidades de clara de ovo
• 1 folha de papel manteiga
• 150 g de coco refrigerado ralado grosso
• 5 g de fermento químico
• 160 g de açúcar refinado
• 1 folha de papel manteiga
• 5 g de flor de sal
• 80 g de castanhas de caju inteiras
• 20 g de açúcar refinado
• 1 unidade de casca de limão cravo
• 200 g de nata
• 50 g de amido de milho
• 80 g de açúcar refinado
• 4 unidades de gemas de ovo
• 10 ramos de folhas de manjericão
• 500 ml de leite integral
• 50 g de açúcar refinado
• 7 unidades de gemas de ovo
• 5 unidades de suco e raspas de laranja bahia
• ½ folha de gelatina em folha
• 1 unidade de suco e raspas de limão siciliano
• 80 g de açúcar refinado
• 2 unidades de suco e raspas de limão cravo
• 60 g de damasco seco doce
• 4 unidades de suco e raspas de laranja bahia
• 25 g de damasco seco azedo

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela média, misture o coco, o açúcar e a água de coco e leve ao fogo médio até caramelizar. Reserve na geladeira por pelo menos 2 horas.
2. Depois, em um bowl, prepare o merengue francês batendo as claras com açúcar até obter picos firmes. Adicione a gema e misture bem.
3. Em seguida, incorpore 1/3 do merengue às farinhas e ao fermento, misturando delicadamente. Adicione o restante do merengue por etapas até que tudo esteja bem incorporado.
4. Ainda no mesmo bowl, adicione o coco caramelizado com cuidado, evitando desmanchar a mistura.
5. Por fim, despeje a massa em uma forma untada e forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 160ºC por 25 minutos.
6. Deixe esfriar por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
7. Enquanto isso, forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma panela média, caramelize o açúcar até atingir uma temperatura entre 156-165ºC.
8. Adicione as castanhas à panela com o caramelo e transfira para a forma forrada. Deixe esfriar até que fique firme e corte em pedaços.
9. Em outro bowl, bata a nata com açúcar até obter picos firmes e misture a casca de limão cravo. Reserve em recipiente tampado.
10. Ferva o leite com o manjericão e deixe infusionar por 20 minutos. Em um bowl, bata as gemas com açúcar e amido até ficar homogêneo.
11. Retire as folhas de manjericão do leite e despeje metade no bowl das gemas, misturando bem. Volte com a mistura à panela e cozinhe até espessar.
12. Deixe esfriar e armazene em um recipiente tampado.
13. Após isso, hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela, adicione o açúcar e suco de laranja até reduzir.
14. Misture o suco aquecido com as gemas e volte à panela até engrossar. Quando as gemas atingirem 35ºC, adicione a gelatina hidratada e misture bem.
15. Deixe esfriar na geladeira, coberto com filme plástico.
16. Hidrate os damascos com os sucos e em uma panela, ferva-os com açúcar até cozinhá-los bem por 30 minutos.
17. Depois de esfriar, bata os damascos no mixer até obter um purê liso.
18. Para montar, coloque uma quantidade de nata no fundo da cumbuca e adicione a massa de coco cortada.
19. Decore com o praline de castanha picado e finalize com o creme confeiteiro com manjericão e os ovos moles com cítricos.
20. Finalize com o purê de damasco azedo por cima, criando um contraste perfeito de sabores!

Curiosidades

O Ovo é uma verdadeira obra-prima da confeitaria, uma releitura da tradicional Torta Síria. Essa delícia é um passeio pelos sabores e aromas que nos fazem lembrar de momentos especiais em família. A mistura de coco, frutas cítricas e um leve toque de manjericão cria uma harmonia perfeita!

Quando faço essa receita, sinto que estou preparando algo muito mais do que comida; estou criando memórias. Lembro de uma tarde ensolarada, com risadas ao redor da mesa, enquanto a casa se enchia com o aroma do coco assando. A textura é de derreter na boca, e o sabor traz uma doçura equilibrada que encanta todos. Uma experiência sensorial que vale a pena compartilhar!