Mignon suíno ao molho de jabuticaba

Por Emporium pax

Atualizado em 25/5/2026 às 10h24

Receita de Mignon Suíno ao Molho de Jabuticaba com batatas crocantes. Uma explosão de sabores!

Ingredientes

• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 10 ml de aceto balsâmico
• 4 ou 5 medalhões de filé mignon suíno
• 1 colher de sopa de açúcar ou mel (ajustar conforme a acidez da fruta)
• sal a gosto
• 300 g de jabuticabas maduras
• 1 colher de sopa de manteiga
• salsinha picada a gosto
• fio de azeite a gosto
• páprica doce a gosto
• 20 g de manteiga fria para dar brilho
• 50 ml de vinho tinto (opcional)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal para grelhar
• sal a gosto
• 1 colher de chá de farinha da casca de jabuticaba fresca ou farinha de casca de jabuticaba seca (opcional, para dar textura e cor)
• 500 g de batatas-bolinha
• pimenta-do-reino a gosto
• 100 ml de caldo de legumes ou água quente

Passo a Passo

1. Primeiramente, cozinhe rapidamente as batatinhas em água e sal por cerca de 5 a 7 minutos, apenas para amaciá-las. Escorra e reserve.
2. Depois, coloque as batatas em uma assadeira, tempere com azeite, sal, pimenta e páprica, e leve ao forno a 200°C até dourar bem. Finalize com salsinha picada.
3. Em seguida, tempere os medalhões de mignon com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com azeite e sele os dois lados até dourar por 2 a 3 minutos cada lado.
4. Depois, adicione a manteiga, reduza o fogo e regue a carne com a manteiga derretida até atingir o ponto desejado. Retire e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
5. Enquanto isso, para o molho, coloque as jabuticabas e o vinho tinto (ou um pouco de água) em uma panela. Cozinhe até que as cascas estourem e o líquido fique mais espesso.
6. Em seguida, acrescente o aceto balsâmico, o açúcar (ou mel) e o caldo de legumes. Cozinhe por mais 5 a 8 minutos, até que o molho reduza e encorpe.
7. Por fim, coe o molho e retorne à panela. Fora do fogo, adicione a manteiga fria e mexa até obter um brilho irresistível. Ajuste o sal e a pimenta e, se quiser, misture a farinha da casca de jabuticaba para realçar a cor.

Curiosidades

Mignon suíno ao molho de jabuticaba é uma verdadeira joia da gastronomia brasileira que combina a suculência da carne com a doçura exótica da jabuticaba. Essa fruta típica do Brasil não apenas adiciona um toque regional, mas também uma cor vibrante e um sabor inconfundível. Uma lembrança calorosa me vem à mente quando penso sobre esta receita; a primeira vez que experimentei, foi em um pequeno restaurante acolhedor, onde a mistura de aromas que saía da cozinha me envolveu. A textura macia do mignon, aliada ao molho levemente agridoce, resulta em um prato sofisticado e reconfortante, perfeito para qualquer ocasião. O aroma que se espalha enquanto a refeição cozinha é simplesmente irresistível, e, acredite, cada garfada te transporta a um lugar onde os sabores dançam em harmonia!