Maminha com farinha de milho

Por Emporium pax

Atualizado em 12/6/2026 às 16h02

Receita de maminha suculenta com crocante de farinha de milho, prática, saborosa e perfeita para qualquer almoço em família.

Ingredientes

• ½ colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 peça de maminha, cortada ao meio, 1,5 kg
• 2 pimentas-de-cheiro, 20 g
• 100 g de linguiça calabresa picada ou 2/3 xícara de chá
• 1 pimenta malagueta
• coentro a gosto
• 1 tomate picado ou 160 g
• cebolinha a gosto
• 2,5 L de água
• ½ cebola sem casca, cortada grosseiramente, ou 70 g
• 1 colher de sopa de extrato de tomate ou 15 g
• 100 g de bacon picado ou 2/3 xícara de chá
• ½ cenoura com casca, cortada grosseiramente, ou 120 g
• salsinha a gosto
• 1 fio de manteiga de garrafa
• 6 dentes de alho, sem casca, ou 40 g
• 1,5 suco de limão ou 50 ml
• pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 xícara de chá de farinha de milho flocada ou 120 g
• ½ colher de sopa de sal
• ½ colher de chá de cominho em pó
• ½ talo de coentro ou 40 g

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata no processador tomate picado, pimentas, cenoura, cebola, alho e coentro até formar pasta homogênea.
2. Depois, na panela de pressão, aqueça manteiga de garrafa e doure a maminha de todos os lados com a gordura para baixo, por cerca de 25 minutos.
3. Em seguida retire a maminha, reserve e descarte a gordura.
4. Em seguida doure 100 g de bacon picado e 100 g de linguiça calabresa picada até dourarem, por cerca de 5 minutos.
5. Em seguida junte a pasta de temperos reservada e refogue em fogo médio por 7 minutos.
6. Depois acrescente 1 colher de sopa de extrato de tomate e refogue mais 1 minuto, até começar a grudar no fundo da panela.
7. Depois volte a maminha dourada para a panela, despeje 2 litros de água, tampe e cozinhe 1 hora após pegar pressão.
8. Em seguida apague o fogo, retire a pressão, desfie a maminha com o garfo e volte a carne desfiada à panela, mexendo.
9. Por fim acrescente 500 ml de água, tempere com sal, cominho, pimenta e alecrim; vá incorporando aos poucos 1 xícara de farinha de milho flocada, mexendo até engrossar.
10. Depois cozinhe por 10 a 15 minutos, desligue o fogo, esprema o limão e finalize com salsinha, cebolinha e coentro a gosto antes de servir.

Curiosidades

Quando penso em conforto na cozinha, vem à mente Maminha com farinha de milho, prato rústico que aquece o lar e traz lembranças de panela a pressão borbulhando no fogão.

Cozinha de interior, onde a carne macia encontra o crocante da farinha de milho, é lugar de histórias simples compartilhadas entre risos, talheres tilintando e o cheiro de alho que invade a casa.

Lembro da primeira vez que preparei para amigos: o aroma evoluiu de suave a envolvente, e cada gole de suco da carne parecia selar a memória de um abraço caloroso. Este prato celebra esses momentos de carinho à mesa.