Macaron de curau de milho com gelato de mungunzá e pipoca de dendê

Por Emporium pax

Atualizado em 24/11/2025 às 16h02

Receita de macaron de curau de milho com gelato de mungunzá e pipoca de dendê. Uma deliciosa combinação de sabores!

Ingredientes

• 60 g de açúcar
• 250 g de açúcar
• 700 g de leite integral
• 10 unidades de milho
• 40 g de açúcar
• 300 ml de leite de coco
• 400 g de acerola
• 150 g de água
• 1 pitada de sal
• 150 g de leite condensado
• 250 g de açúcar de confeiteiro
• 500 g de milho branco
• 250 g de farinha de amêndoas
• 150 g de açúcar
• 50 g de milho para pipoca
• 10 g de óleo
• 500 g de leite integral
• 1 g de ágar-ágar
• 40 g de farinha de trigo
• 40 g de farinha de mandioca
• 40 g de fécula de batata
• 200 g de claras
• 10 g de dendê

Passo a Passo

1. Primeiramente, leve as claras e o açúcar refinado ao banho-maria. Quando a mistura atingir 65°C, transfira para a batedeira e bata em velocidade média até formar picos leves.
2. Depois, adicione a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro à mistura, incorporando suavemente até obter uma massa lisa.
3. Em seguida, com uma manga de confeiteiro, sirva a massa em círculos do tamanho ideal para os macarons. Leve ao forno pré-aquecido a 140°C por aproximadamente 15 minutos.
4. Por fim, debulhe o milho e bata com o leite até ficar homogêneo. Coe a mistura e leve ao fogo com açúcar, cozinhando até atingir o ponto desejado.
5. Primeiramente, deixe o milho branco de molho por cerca de 30 minutos. Em seguida, coloque na panela de pressão com água e açúcar, cozinhando até os grãos ficarem macios.
6. Depois, adicione o leite, o leite de coco e o leite condensado, permitindo que a mistura apure. Separe metade e processe, deixando a outra metade com os grãos.
7. Em seguida, leve a mistura com grãos à batedeira e, aos poucos, adicione nitrogênio líquido, batendo até alcançar a textura cremosa do gelato.
8. Por fim, processe a acerola e coe. Misture com açúcar e pectina, levando ao fogo até ganhar uma consistência mais espessa.
9. Depois, coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe o milho estourar até formar pipocas crocantes que vão trazer um toque especial à sua sobremesa.

Curiosidades

Se tem um doce que me faz viajar no tempo, é o macaron de curau de milho com gelato de <a href="https://www.emporiumpax.com.br/receita-de-mungunza-canjica/">mungunzá e pipoca de dendê. Essa iguaria é uma verdadeira ode às tradições culinárias brasileiras, trazendo pra perto o sabor adocicado do milho, tão presente na nossa cultura. A combinação do frescor do gelato com a cremosidade do curau é simplesmente irresistível.

Lembro da primeira vez que provei essa sobremesa em uma festa junina. O aroma do curau se misturava às risadas e ao som da sanfona, criando uma memória afetiva que guardo com carinho até hoje. O crocante da pipoca de dendê finaliza com maestria, trazendo uma textura surpreendente a cada garfada.

Preparem-se para uma explosão de sabores e texturas que vão transformar seu paladar e trazer um pedacinho do Brasil pra sua mesa. Vamos juntos embarcar nessa deliciosa experiência!