Lombo suíno, filé de salmão e bifum com shimeji

Por Emporium pax

Atualizado em 17/5/2026 às 11h01

Receita de Lombo Suíno, Filé de Salmão e Bifum com Shimeji para impressionar!

Ingredientes

• sal a gosto
• 300 g de cogumelo shimeji
• 50 ml de
• 150 g de filé de salmão
• 300 ml de água
• 1 dente de alho picado
• 20 ml de saquê seco
• 20 ml de
• hondashi a gosto
• 200 g de bifum
• sal a gosto
• 2 laranjas Bahia
• ½ cebola picada com casca
• 20 ml de saquê mirim
• 20 ml de
• 20 ml de saquê mirim
• a gosto
• 1 folha de alga kombu
• 1 limão siciliano
• 200 g de lombo suíno
• 20 ml de saquê mirim

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte o lombo em cubinhos e sele-os em uma panela bem quente. Reserve.
2. Em seguida, prepare um molho com os ingredientes restantes e despeje na panela junto com o lombo. Deixe cozinhar até que a carne fique bem macia.
3. Por fim, retire a carne, coe o molho e retorne ao fogo para reduzir.
4. Agora, para o bifum com shimeji, aqueça a água em uma panela até ferver, então desligue o fogo e adicione a alga kombu. Reserve.
5. Em outra panela, refogue o alho em um fio de azeite antes de adicionar os cogumelos e os outros ingredientes.
6. Quando tudo estiver bem refogado, acrescente o caldo de kombu coado. Lembre-se de não apertar as algas, para evitar amargor.
7. Desligue o fogo e adicione o bifum na panela, tampando-a para que ele cozinhe no calor residual por cerca de 5 minutos.
8. Por último, aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e adicione o salmão com a pele virada para baixo; deixe dourar por 2 minutos antes de virar.
9. Finalize deglaceando com os líquidos, garantindo que todos os sabores se integrem.

Curiosidades

A Lombo suíno, filé de salmão e bifum com shimeji é um prato que traz consigo uma rica mistura de sabores que remete à tradição oriental, com uma pitada da nossa gastronomia. A combinação do lombo suculento, o filé de salmão e o delicado bifum faz desse prato uma verdadeira celebração na sua mesa.

Lembro da primeira vez que experimentei essa receita em uma pequena casa de sushi; o aroma do shimeji e do saquê preenchia o ambiente, despertando uma sensação de aconchego. A textura macia da carne, junto com o frescor do salmão e a leveza do bifum, criam um equilíbrio perfeito entre sabor e conforto.

Ao preparar essa delícia na sua cozinha, você também vai se surpreender com a intensidade dos temperos. É um prato que não só alimenta, mas também acaricia a alma, trazendo memórias e criando novas experiências gastronômicas.