Lombo suíno com bacon e taioba com farofa de macadâmia

Por Emporium pax

Atualizado em 28/12/2023 às 13h51

Descubra como preparar um delicioso lombo suíno envolto em bacon, acompanhado de taioba refogada e uma incrível farofa de macadâmia. Aprenda passo a passo e surpreenda-se com essa receita culinária especial. Confira!

Ingredientes

• Lombo:
• 3 colher(es) de sopa manteiga
• 2 unidade(s) limões-taiti
• Azeite
• 1 unidade(s) cebola
• 2 maço(s) taioba
• 1 colher(es) de chá páprica defumada
• 1 ramo(s) tomilho
• Folha(s) louro
• 1 kg(s) lombo suíno
• 1 cabeça(s) alho
• Pimenta-do-reino
• 200 grama(s) bacon
• 1 ramo(s) alecrim
• Sal
• 1 unidade(s) limão-siciliano
• Molho:
• 1 unidade(s) cebola branca
• 1 ramo(s) tomilho
• 1 unidade(s) alho-poró
• Apara(s) lombo
• 500 militros(s) vinho branco
• 150 grama(s) manteiga
• 200 militros(s) água
• 1 colher(es) de sopa azeite
• 1/2 talo(s) aipo
• 1 unidade(s) cenoura
• 1 ramo(s) alecrim
• Farofa:
• Salsinha
• 200 militros(s) vinho branco
• Cebolinha
• 1 xícara(s) de chá farinha de mandioca
• Sal
• 2 dente(s) alho
• 1/2 xícara(s) de chá uva-passa branca
• 1/2 xícara(s) de chá macadâmia
• 4 colher(es) de sopa manteiga de garrafa
• 1/2 xícara(s) farinha de milho
• 1/2 unidade(s) cebola
• 1 unidade(s) tomate
• Pimenta-dedo-de-moça

Passo a Passo

1. Primeiramente, separe o lombo das sobras e guarde-as.
2. Amassando em um almofariz, combine o alho, sal grosso, pimenta moída na hora e páprica defumada.
3. Utilize essa combinação de temperos e o caldo extraído dos limões para marinar o lombo.
4. Posteriormente, sobre uma folha de silicone, alinhe as fatias de bacon e sobreponha a taioba já salteada com azeite, alho e cebola picados.
5. Envolva tudo cuidadosamente, formando um rolo compacto, e utilize barbante culinário para amarrar.
6. Cubra o rolo com papel-alumínio e asse em forno pré-aquecido a 200°C, por meia hora.
7. Após assar, permita que o lombo repouse por 5 minutos antes de desembrulhar o papel-alumínio.
8. Em seguida, em uma panela aquecida, adicione azeite e manteiga e doure o lombo por completo.
9. Adicione alho, tomilho, folhas de louro e ramos de alecrim, banhando regularmente a carne com os sucos que se formam na panela.
10. Uma vez formada uma crosta dourada na superfície, retire do fogo e fatie para servir.
11. Para o molho, aqueça o azeite em uma panela e doure as sobras do lombo junto com cebola em cubos e os vegetais restantes.
12. Adicione vinho e água, deixando cozinhar lentamente, depois coe e reduza o molho na panela, ajustando o temperamento e incorporando manteiga gelada ao final.
13. Para a farofa, comece hidratando as uvas-passas em vinho.
14. Aqueça manteiga de garrafa em uma frigideira e refogue alho e cebola picados, adicionando macadâmias.
15. Inclua tomates em cubos e as uvas-passas previamente hidratadas.
16. Adicione pimenta dedo-de-moça picada e, em seguida, despeje as farinhas de mandioca e milho, mexendo constantemente por três minutos.
17. Finalize acertando o sal e agregando cebolinha e salsinha picadas para enriquecer o sabor.

Curiosidades

Lombo suíno com bacon e taioba com farofa de macadâmia é uma receita tradicional brasileira, servida em diversas épocas do ano, que reúne um casamento entre sabores e texturas nobres. É uma ótima opção para aproveitar os benefícios do lombo suíno, bacon, taioba, macadâmia, tomilho, alecrim, alho, louro e limão-siciliano, todos misturados em um molho extremamente saboroso.

Por ser um prato leve e nutritivo, o lombo suíno com bacon e taioba com farofa de macadâmia é ideal para servir em qualquer ocasião, seja uma ceia de natal ou um almoço de domingo. O segredo da receita está em sua técnica de preparo, pois o lombo suíno precisa ser macerado com alho e limão siciliano para obter um sabor e suculência único.

Além disso, a farofa de macadâmia, prato complementar, é feita com cebola, tomate, uva-passa, farinha de mandioca, farinha de milho, salsinha, cebolinha, pimenta dedo de moça, macadâmia, manteiga de garrafa e vinho branco, resultando numa mistura saborosa, nutritiva e cheia de aroma.

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