Dadinho de tapioca

Por Emporium pax

Atualizado em 24/11/2025 às 13h02

Receita de Dadinho de tapioca com queijo coalho e um toque de pimenta agridoce que vai surpreender seu paladar.

Ingredientes

• Molho de pimenta agridoce:
• 50 g de pimenta-biquinho
• 28 g de polvilho doce
• 24 g de sal
• 5 g de pimenta-malagueta em conserva, drenada
• 50 ml de cachaça branca
• 600 g de açúcar
• 60 g de alho descascado
• 300 ml de vinagre de manga
• 100 g de pimenta dedo-de-moça cortadas ao meio, sem sementes
• 1 L de água
• Dadinho de tapioca com queijo coalho do chef Rodrigo Oliveira:
• 600 g de tapioca granulada
• 3 g de pimenta-do-reino branca
• 15 g de sal (quantidade pode variar conforme o sal do queijo)
• 600 g de queijo coalho ralado fino
• 1 L de leite integral fervente

Passo a Passo

1. Primeiramente, distribua as pimentas dedo-de-moça em uma assadeira com a pele para baixo e leve ao forno preaquecido a 150°C por cerca de 20 minutos até que comecem a tostar.
2. Depois, retire do forno, deixe esfriar e pique as pimentas em pedaços pequenos. Reserve.
3. Em seguida, coloque o alho sem casca em outra travessa e leve ao forno em 150°C até que comece a dourar. Quando estiver pronto, reserve também.
4. Agora, faça um caramelo com metade do açúcar. Quando ele atingir uma coloração clara, adicione meio litro de água e mantenha no fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
5. No liquidificador, bata metade das pimentas-de-bico com a pimenta-malagueta e um pouco de água até formar uma pasta. Coe e jogue fora as sementes, guardando a mistura na panela com o caramelo.
6. Em seguida, processe as pimentas dedo-de-moça, o restante das pimentas-de-bico e o alho assado, adicionando um pouco de água para ajudar, e bata até que fique tudo bem incorporado, mas sem desmanchar totalmente.
7. Após processar, junte todos os ingredientes na panela e adicione os demais, exceto o polvilho. Ferva essa mistura e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.
8. Desmanche o polvilho com o mínimo de água possível e misture, cuidando para não empelotar. Mexa bem até que o molho engrosse.
9. Forre uma assadeira de aproximadamente 20x30 cm com plástico-filme e resserve para colocar o molho resfriado.
10. Em uma tigela, misture o queijo coalho ralado fino, a tapioca granulada, o sal e a pimenta-do-reino branca. Misture bem para evitar grumos.
11. Adicione o leite fervente aos poucos, mexendo sempre para que a tapioca hidrate de forma uniforme. Continue mexendo até que a mistura se firme.
12. Despeje a mistura na assadeira forrada e cubra com plástico-filme. Deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira por 3 horas.
13. Após esse tempo, retire da geladeira, descarte o plástico-filme e corte em cubos do tamanho desejado.
14. Por fim, frite os cubos em uma panela com óleo quente a 170°C até que fiquem dourados. Atenção com a temperatura para não queimar.
15. Remova os dadinhos da panela e coloque sobre papel toalha ou absorvente para absorver o excesso de óleo. Sirva com a geleia de pimenta agridoce e aproveite!

Curiosidades

Hoje quero compartilhar com vocês uma delícia irresistível: o dadinho de tapioca. Esse petisco, que tem suas raízes na culinária nordestina, traz uma mistura de texturas e sabores que é de dar água na boca.

Lembro da primeira vez que experimentei, estava em uma festa junina, rodeado de amigos, e fomos apresentados a esse quadradinho crocante e saboroso. O aroma do queijo coalho derretido e a crocância por fora, misturados com o sabor marcante da pimenta, fazem desse prato uma verdadeira joia.

Perfeito para um lanche despretensioso ou como acompanhamento de uma cerveja gelada, o dadinho é sucesso garantido. Preparar essa maravilha em casa é uma forma de trazer memórias afetivas à tona e de se encantar com sua simplicidade e sabor vibrante.