Dadinho de muxá salgado com creme de pimenta-cambuci e crocante de socol

Por Emporium pax

Atualizado em 12/6/2026 às 08h36

Receita de dadinho de muxá salgado com creme de pimenta cambuci e crocante de socol, uma combinação cremosa, crocante e cheia de personalidade.

Ingredientes

• Dadinho de muxá salgado:
• 700 g canjiquinha (xerém de milho)
• cebolinha fatiada, 1 maço
• sal, 1 ½ colheres de sopa
• 3 L de água
• óleo, 5 colheres de sopa
• leite de coco, 200 ml
• óleo de algodão para fritar, 1 L
• alho picado, 50 g
• erva-baleeira, 30 folhas
• Creme de pimenta cambuci:
• sal, 1 colher de chá
• castanha-de-caju, 250 g
• limões-cravo, 2
• pimenta-cambuci higienizada, 80 g, fatiada
• água, 150 ml
• Crocante de socol:
• socol em fatias finas, 150 g

Passo a Passo

1. Primeiramente, deixe as castanhas de molho em água por pelo menos 8 horas.
2. Depois, escorra as castanhas e bata no liquidificador com água, pimentas cambuci fatiadas, suco de limão e sal até ficar homogêneo; leve à geladeira tampada.
3. Em seguida, preaqueça o forno a 180 °C por 15 minutos.
4. Em seguida, espalhe as fatias de socol no tabuleiro e asse até secarem e ficarem torradas, por cerca de 8 minutos.
5. Em seguida, infunda erva-baleeira: ferva água, desligue o fogo, adicione as folhas, tampe e deixe em infusão por 20 minutos; coe e reserve.
6. Em paralelo, refogue o alho no óleo.
7. Em seguida, junte o xerém de milho com o sal e mexa por 3 minutos.
8. Agora, acrescente a infusão reservada, mexa e cozinhe.
9. Depois, quando o volume estiver pela metade, adicione o leite de coco e cozinhe mais 5 minutos, até ficar firme e descolar do fundo; incorpore a cebolinha.
10. Despeje a mistura ainda quente em tabuleiro, alise e deixe esfriar por 30 minutos para cortar no tamanho desejado.
11. Depois, se quiser fritar, leve ao congelador por 4 horas; então aqueça o óleo a 180 °C e frite por imersão.
12. Por fim, escorra o óleo e finalize com creme de pimenta e crocante de socol na montagem.

Curiosidades

Nos meus momentos de cozinha, esse prato aparece como celebração simples da comida de casa. Dadinho de muxá salgado com creme de pimenta-cambuci e crocante de socol me conquistou pelo contraste entre crocância e cremosidade.

A ideia nasceu de uma vontade de unir o toque salgadinho do muxá com o perfume cítrico dos limões e o sabor marcante da pimenta cambuci, tudo em uma porção que convida a compartilhar.

Quando eu sinto o aroma do alho refogado e a erva-baleeira liberando seu perfume, lembro de refeições de rua da minha cidade litorânea, onde cada prato ganhava vida com poucos gestos.

O resultado? uma textura cremosa no interior, crocância do socol e uma explosão de sabor que desperta memórias de encontros entre amigos.