Da Horta ao Prato

Por Emporium pax

Atualizado em 29/3/2026 às 10h23

Receita de Da Horta ao Prato que vai encantar seus sentidos!

Ingredientes

• 4 minicenouras
• 2 tomates romanita
• 100 g de creme de batata pronto
• 4 batatas bolinhas cozidas e furadas
• 4 ervilhas tortas
• 4 talos de cebolinha
• 4 pedaços de mandioquinha cozida
• 4 mini-vagens
• 8 pedaços de casca de mandioquinha desidratada e frita
• 175 g de batata cozida sem casca
• 25 g de creme de leite
• 100 g de leite
• 2 cargas de sifão
• 2 g de sal
• 10 ml de azeite extra virgem
• 1 pitada de sal
• folhas de estragão
• 400 g de queijo Catupiry
• 80 ml de água de espinafre
• 1 pitada de sal
• 40 g de farinha de trigo
• 40 g de pó de mix de cogumelos secos
• 10 g de gergelim preto batido
• 25 g de açúcar
• 40 g de manteiga
• 40 g de farinha de amêndoa
• 4 brotos de genovês
• 4 flores de manjericão
• 4 verbenas
• 4 brotos de repolho

Passo a Passo

1. Primeiramente, branquear as minicenouras em água salgada quente, depois dar um choque térmico em água gelada para interromper o cozimento. Retire a pele delas com um pano e corte ao meio. Em seguida, branquear as mini-vagens e também cortá-las ao meio.
2. Depois, branquear os talos de cebolinha e os tomates. Ao usar cuidado, retire a pele dos tomates, mantendo o talinho intacto. Por fim, branquear as ervilhas tortas; corte duas ao meio e as outras em lâminas finas.
3. Em seguida, hidrate a gelatina em água com gelo por cinco minutos e depois seque com papel toalha. Misture todos os ingredientes do creme e bata na termomix a 60°C por cinco minutos. Peneire essa mistura, coloque no sifão e adicione duas cargas de gás.
4. Coloque o sifão em banho-maria quente por 10 minutos, depois esfriá-lo e mantenha na geladeira.
5. Para o queijo, pique o estragão e misture com um batedor o queijo cremoso e a água de espinafre. Finalize com uma pitada de sal e coloque em um saco de confeitar.
6. Agora, misture todos os ingredientes da terra de cogumelos até obter uma massa homogênea. Modele essa massa em um rolo, envolva em filme plástico e leve ao congelador.
7. Por fim, rale a terra congelada sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 160°C por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e desfaça com um garfo. Monte em uma caixinha de madeira ou bowl, adicione o queijo cremoso, tempere as verduras com sal e azeite, finalize com a casquinha de mandioquinha frita e decore com os brotos.

Curiosidades

Ah, a Da Horta ao Prato! Um prato que resgata a essência da cozinha caseira, com sabores frescos e vibrantes. Cada ingrediente traz consigo uma história, uma memória afetiva de refeições em família e de ir ao mercado escolher os legumes mais bonitos.

Lembro de quando era criança e ajudava minha avó a escolher as cenouras mais crocantes e os tomates mais vermelhos. O aroma dos legumes frescos era algo que me deixava verdadeiramente apaixonado pela cozinha. Cada colherada dessa mistura é como uma viagem ao campo, trazendo à tona texturas e sabores que aquecem o coração.

Ao preparar essa receita, meu desejo é fazer com que você sinta o mesmo prazer que sinto ao combinar cada um desses ingredientes. Vamos juntos explorar o mundo dos sabores e deixar seu prato ainda mais especial.