Cupim com espuma de batata com alho-poró, legumes na brasa e castanha-de-baru

Por Emporium pax

Atualizado em 27/4/2026 às 16h01

Receita de cupim com espuma de batata e legumes na brasa. Uma explosão de sabor.

Ingredientes

• 2 ramos de alecrim
• pimenta-do-reino a gosto
• 250 g de alho-poró (parte branca)
• sal a gosto
• 1 ramo de tomilho
• 1 L de leite
• 4 unidades de mini-abobrinhas
• 20 g de maltodextrina
• 200 ml de vinagre de arroz
• 6 unidades de mini-rabanetes
• 100 ml de água
• azeite quanto baste
• 1 L de demiglace
• 1 unidade de cebola
• 40 g de óleo de canola
• 1,5 kg de cupim
• 150 g de pão de centeio
• 4 unidades de mini-beterrabas
• 4 unidades de mini-cenouras
• 1 L de creme de leite
• 10 g de sal
• 40 g de açúcar
• 1 kg de batata
• 50 g de shitake seco
• 200 g de castanha de sapucaia
• 1 cabeça de alho

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere o cupim e corte-o em cubos. Sele bem os pedaços em uma panela de pressão junto com a cebola, o alho, o alecrim e o tomilho.
2. Depois, cubra tudo com água e cozinhe por 45 minutos. Quando estiver pronto, passe para o próximo passo.
3. Em seguida, glaceie o cupim com a demiglace até que fique bem brilhante e apetitoso.
4. Por fim, cozinhe a batata e o alho-poró em pedaços pequenos no leite e creme de leite até ficarem macios.
5. Logo após, processe essa mistura e passe por um chinois. Em seguida, bata com goma xantana e coloque no sifão com duas cargas de gás, mantendo em banho-maria.
6. Depois, leve as folhas do alho-poró ao forno até que escureçam e processe tudo para fazer um pó.
7. Agora, processe a castanha-de-baru até formar uma terra e tempere com sal e pimenta-do-reino.
8. Em seguida, branquear os legumes em água com sal. Depois, coloque-os na brasa para marcar e reserve.
9. Agora, prepare um picles com os rabanetes usando vinagre, açúcar, água e sal.
10. Por último, monte seu prato com todos os itens preparados, finalizando com o pó de alho-poró e ervas frescas para um toque especial.

Curiosidades

Cupim com espuma de batata com alho-poró, legumes na brasa e castanha-de-baru é um prato que traz consigo a rica herança da culinária brasileira, feita com amor e sabores que aquecem o coração. Lembro-me da primeira vez que experimentei essa combinação, em um pequeno restaurante, onde o aroma da carne assada misturada ao cheiro dos legumes grelhados fazia festim com meu olfato e criava expectativas de um banquete inesquecível. Você consegue perceber como a suavidade da espuma de batata se harmoniza com o sabor robusto do cupim? Essa mistura de texturas e sabores é como um abraço quentinho: acolhedora e cheia de nuances. Ao servir, a apresentação colorida com os legumes frescos e a crocância da castanha-de-baru eleva ainda mais a experiência, tornando cada garfada em uma explosão de sabor que conta uma história e faz você querer repetir mais uma vez.