Codorna recheada com farce de pato e vitela

Por Emporium pax

Atualizado em 15/5/2026 às 14h01

Receita de codorna recheada com farce de pato, um verdadeiro abraço em forma de prato!

Ingredientes

• pimenta a gosto
• 1 unidade de cebola
• 1 colher de manteiga
• 2 unidades de manteiga a gosto
• 120 ml de vinho do Porto
• sal a gosto
• 3 folhas de alface
• 1 unidade de cenoura cortada em cubos e branqueada
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de mostarda Dijon
• 120 ml de conhaque
• louro a gosto
• 1 fio de óleo
• 300 ml de óleo de girassol
• 1 unidade de cebola picada
• 1 ovo
• 1 maço de tomilho
• sal a gosto
• 100 g de ervilha
• 1 unidade de cebola cortada em cubos
• 150 g de manteiga a gosto
• 200 ml de água
• 1 colher de azeite
• 150 g de magret de pato
• 1 unidade de alho-poró cortado em rodelas
• 20 g de chocolate meio amargo
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 unidade de gema
• 1 unidade de batata torneada
• ½ unidade de cenoura
• sal a gosto
• 150 g de peito de frango

Passo a Passo

1. Primeiramente, cozinhe o ovo em água fervente por 8 minutos, depois reserve.
2. Depois, moa o magret, o frango e o vitelo junto com uma cebola picada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma concha do molho.
3. Em seguida, desosse e tempere as codornas, recheando-as com a mistura das carnes moídas. Feche e enrole cada uma em papel alumínio.
4. Por fim, passe o prato no filme plástico e cozinhe a vapor por 13 minutos. Depois, doure na frigideira com manteiga e azeite.
5. Primeiramente, em uma panela, refogue metade da cebola em cubos, cenoura em cubos, alho-poró, tomilho, louro, pimenta-do-reino e sal.
6. Então, desosse as codornas e coloque os ossos e asas na mistura de legumes.
7. Depois, adicione 120 ml de conhaque e 120 ml de vinho, flambe e reduza tudo por 5 minutos.
8. Em seguida, acrescente o molho do Jacquin e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos. Para finalizar, misture uma colher de manteiga e o chocolate.
9. Primeiramente, em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola picada, metade da cenoura, a batata torneada e 150 ml de vinho branco, deixando reduzir por 10 minutos.
10. Depois, adicione 100 gramas de ervilhas e, por último, três folhas de alface fatiada, manteiga, sal e pimenta.
11. Por fim, deixe tudo encorpar sem secar.
12. Em uma tigela, misture a gema e a mostarda, enquanto adiciona o óleo aos poucos até obter a consistência desejada.

Curiosidades

Se tem um prato que faz meu coração disparar na cozinha, é a codorna recheada com farce de pato e vitela. Essa iguaria, repleta de tradições gastronômicas, me remete a almoços em família, onde cada garfada carregava não só sabor, mas memórias.

O aroma que se espalha pela casa enquanto a codorna assa é irresistível. Imagino sempre o brilho nos olhos dos meus convidados ao ver esse prato magnífico na mesa. Além de ser visualmente encantadora, sua combinação de texturas e sabores, desde a suculência da carne até os temperos frescos, é um verdadeiro festival de gostos.

A cada pedaço, você sente uma explosão de sabores a cada mordida. É perfeita para aconchegar em dias especiais e deixar todos encantados. Vamos juntos ao preparo desse prato que é pura paixão na cozinha?