Codorna recheada

Por Emporium pax

Atualizado em 15/5/2026 às 14h24

Receita de Codorna recheada, uma verdadeira iguaria que vai surpreender seu paladar!

Ingredientes

• 1 unidade de alho-poró
• 1 unidade de cerefólio
• 150 ml de conhaque
• manteiga a gosto
• 20 g de chocolate meio amargo
• pimenta-do-reino branca a gosto
• azeite a gosto
• sal a gosto
• 3 folhas de alface lisa
• 150 g de tomilho a gosto
• 200 g de ervilha
• 150 ml de vinho do Porto
• 150 g de magret de pato
• 150 g de peito de frango
• 2 unidades de cenouras
• 1 ovo
• louro a gosto
• 1 unidade de cebola
• 1 unidade de batata torneada
• 500 ml de vinho branco

Passo a Passo

1. Primeiramente, cozinhe o ovo em água fervente por cerca de 8 minutos e reserve.
2. Depois, em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue metade da cebola em cubos grandes, junto com a cenoura cortada e o alho-poró em rodelas.
3. Em seguida, adicione tomilho, louro, pimenta-do-reino e sal à mistura de legumes.
4. Por fim, desosse as codornas e incorpore na panela os ossos e a asinha.
5. Logo após, acrescente 120 ml de conhaque e 120 ml de vinho do Porto, flambe e deixe reduzir por 5 minutos.
6. Adicione o molho do Jacquin e mantenha em fogo baixo por cerca de 25 minutos, até apurar os sabores.
7. Então, finalize com uma colher de manteiga e o chocolate, misturando até derreter.
8. Enquanto isso, prepare o recheio moendo o magret, o frango e o vitelo juntos com a cebola picada.
9. Adicione o cerefólio picado, 30 ml de conhaque, sal e pimenta-do-reino à mistura de carnes.
10. Com a codorna já desossada, recheie-a com a carne moída temperada, feche e enrole envolvendo em papel alumínio e plástico filme.
11. Leve ao vapor por aproximadamente 12 minutos.
12. Após o cozimento, em uma frigideira, aqueça uma colher de manteiga e uma colher de azeite e doure a codorna.
13. Por último, para a salada de ervilha, refogue uma cebola picada em uma panela com um fio de óleo.
14. Acrescente metade da cenoura picada, a batata torneada e 150 ml de vinho branco, deixando reduzir por 10 minutos.
15. Por fim, adicione as ervilhas e as folhas de alface fatiadas, misturando delicadamente.

Curiosidades

Codorna recheada é um prato que remete a celebrações e momentos especiais ao redor da mesa. Sua origem é muitas vezes associada à cozinha da roça, onde cada ingrediente é escolhido a dedo, trazendo consigo memórias afetivas e aromas que envolvem. Lembro-me de quando minha avó preparava essa delícia em almoços de domingo, e o cheiro delicioso invadia a casa, criando uma expectativa gostosa entre todos nós.

Como um abraço em forma de comida, cada pedaço é suculento e combina a crocância da pele com o recheio macio e bem temperado. Garanto que, ao servir, você vai despertar a curiosidade dos seus convidados, que certamente irão querer saber o segredo dessa receita tão especial.