Brioche de mandioca com tartare de carne de sol

Por Emporium pax

Atualizado em 22/5/2026 às 12h24

Receita de Brioche de mandioca com tartare de carne de sol delicioso e surpreendente.

Ingredientes

• 16 g de tucupi preto
• 200 g de gema pasteurizada
• 700 g de óleo de milho
• 1 g de ingrediente não especificado
• 1 g de ingrediente não especificado
• 1 L de água
• 120 g de carne de sol
• 1 kg de rabanete fresco
• 20 g de brioche de mandioca
• 40 g de tartare temperado
• 6 g de sal refinado
• 40 g de sal
• 20 g de maionese de tucupi preto
• 15 g de ingrediente não especificado
• 40 g de vinagre de caju

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque todos os ingredientes no copo do mixer e processe até obter uma maionese cremosa. Reserve no refratário.
2. Depois, higienize bem o rabanete e esterilize um pote de vidro que comporte todo o conteúdo. Misture os ingredientes e assegure-se de que os rabanetes fiquem completamente submersos na mistura.
3. Em seguida, feche o pote com um airlock e mantenha em temperatura ambiente por pelo menos uma semana para que o sabor se desenvolva.
4. Por fim, corte a carne de sol em cubos bem pequenos e o rabanete em brunoise. Misture todos os ingredientes na tigela até ficar homogêneo.
5. Para montar, corte o topo do brioche de mandioca e recheie a cavidade com o tartare. Sirva imediatamente e aproveite essa mistura de sabores!

Curiosidades

Brioche de mandioca com tartare de carne de sol é uma combinação que une o sabor quente e aconchegante do brioche com a frescura e intensidade do tartare. Acredito que esse prato é uma verdadeira obra-prima da culinária brasileira, onde ingredientes simples ganham vida através da técnica e do cuidado.

Quando estou na cozinha preparando essa delícia, lembro das tardes em que minha avó me ensinava a cozinhar e o aroma da mandioca cozida invadia a casa. A textura do brioche, levemente adocicado e macio, contrasta perfeitamente com a carne de sol temperada, criando uma explosão de sabores na boca.

A mistura de rabanete fresco e maionese de tucupi dá um toque especial, tornando essa receita ainda mais única e cheia de histórias. A cada mordida, sinto a tradição e a modernidade se encontrando, e é isso que me faz amar o que faço. Prepare-se para surpreender seus convidados com essa iguaria!