Arancini de presunto de parma e aspargos

Por Emporium pax

Atualizado em 28/4/2026 às 17h52

Receita de Arancini de presunto de parma e aspargos que vão conquistar seu paladar com sabor e crocância!

Ingredientes

• farinha de rosca para empanar
• 1 cálice de vinho branco
• óleo para fritar
• 1 unidade de alho-poró
• 250 g de arroz arbório
• 150 g de queijo parmesão
• 100 g de queijo parmesão
• pimenta-do-reino a gosto
• azeite quanto baste
• 1 litro de água
• 150 g de
• 1 unidade de cenoura
• 100 g de manteiga
• 150 g de queijo gruyère
• 150 g de aspargos frescos
• 1 unidade de ovo
• sal a gosto
• ½ unidade de cebola picada
• 1 molho de salsão

Passo a Passo

1. Primeiramente, prepare o caldo: corte o salsão, o alho-poró, a cebola e a cenoura em pedaços grandes e refogue esses ingredientes até ficarem aromáticos. Em seguida, acrescente a água, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe ferver por cerca de 10 minutos e, após esse tempo, desligue o fogo.
2. Depois, inicie o risoto: em uma panela, refogue o arroz arbório na manteiga, junto com a cebola picada. Adicione o cálice de vinho branco e mexa até que o álcool evapore. Vá incorporando o caldo, concha por concha, sempre mexendo. Quando o caldo secar, adicione mais caldo até que o arroz chegue ao ponto al dente.
3. Em seguida, acrescente ao risoto o aspargo previamente refogado no azeite e o presunto de parma picado. Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão, misturando bem até ficar homogêneo. Reserve na geladeira para esfriar e ganhar consistência.
4. Por fim, retire a mistura da geladeira e incorpore um ovo e mais queijo parmesão. Modele bolinhos com a palma da mão, colocando um pedaço de queijo gruyère no centro de cada um. Empane na farinha de rosca e frite em óleo quente até ficarem dourados e crocantes.

Curiosidades

Arancini de presunto de parma e aspargos é uma verdadeira iguaria que faz qualquer refeição ser especial. Originários da Sicília, esses bolinhos são um sonho fritos, crocantes por fora e cremosos por dentro. Conheci essa receita em uma viagem à Itália e não consigo esquecer da combinação de sabores que explode a cada mordida. O aroma da manteiga e do queijo parmesão se misturando ao frescor dos aspargos me faz sentir um calor no coração quando estou na cozinha. Cada bolinho é uma pequena obra-prima, perfeita para compartilhar com amigos ou família em um belo jantar.