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Picanha Brasileira

Picanha Brasileira

PREPARO

15 Minutos


RENDIMENTO

2 Porções


FAVORITOS

675


CHEFF

Emporium Pax


Picanha Brasileira

Hoje temos por aqui Picanha Brasileira que Emporium Pax veio nos ensinar a fazer. Você pode preparar em 15 minutos esta maravilha de Receitas de Carnes para seus convidados. A receita pode render até 2 Porções e é muito simples de fazer...

A picanha brasileira é um dos cortes de carne mais saborosos para uma sessão de grelhados. Hoje trago-vos o meu método favorito para obter deliciosas picanhas grelhadas no fogão.

A picanha é geralmente cozida na grelha. Mas você pode cozinhá-lo também no fogão se tiver uma panela de ferro fundido. Você não obtém a mesma defumação que uma grelha geralmente dá à carne, mas a selar será ótima.

Os ferros fundidos são ideais para selar a carne e deixar aquela icônica cor marrom na superfície.

Como você cozinha a picanha brasileira em ferro fundido? 

Para obter a queima perfeita, a panela de ferro fundido deve estar bem quente. Costumo aquecer minha panela em fogo alto até que comece a fumegar um pouco, então abaixo o fogo para fogo médio.

Adicione a manteiga e o azeite. Sei que pode parecer estranho adicionar dois tipos de óleos. A manteiga dá o sabor e o azeite evita que a manteiga queime rápido demais. A manteiga pode queimar em questão de segundos, especialmente se você pré-aquecer a panela para ficar extremamente quente.

Assim que a manteiga estiver derretida adiciono o bife de picanha. Agora, o truque é deixá-lo sozinho. Não mexa o bife antes de ser selado. Deixe cozinhar por alguns minutos até que a superfície fique marrom (como nas fotos). Vire e cozinhe por mais alguns minutos.

Como a panela está muito quente, cuidado para não cozinhar demais o bife. Isso também dependerá da espessura do bife. Um bife de 1 polegada (2,54 cm) de espessura só precisa de cerca de 2 minutos de cada lado para ficar malpassado. Gosto do meu médio-raro, então deixo um minuto extra de cada lado.

Caso você não tenha notado, não mencionei nada sobre tempero. Um dos truques que aprendi para fazer um autêntico bife brasileiro é temperar com sal grosso.

Após cozinhar o bife, deixe descansar por 5 minutos para liberar os sucos. Em seguida, tempere com sal marinho grosso.

Por fim, é só cortar o bife em tiras e servir.

Qual é o corte da picanha nos Estados Unidos? 

Picanha é basicamente uma picanha. Nos EUA você tem que dizer ao seu açougueiro para não remover a gordura.

Normalmente, eles fazem cortes diferentes da tampa do lombo que se destinam a ser cozidos no forno.

Mas, para cozinhar a picanha adequada ela deve ter a gordura que vai dar sabor e caramelizar a carne.


Ingredientes Para Picanha Brasileira

  • 450 a 600g de bife de alcatra
  • 1 colher de azeite
  • 1 colher de manteiga
  • Sal grosso

Como Fazer Picanha Brasileira


Aqueça

Aqueça uma panela de ferro fundido em fogo alto e assim que começar a soltar fumaça, abaixe para fogo médio.


Adicione

Adicione o azeite e a manteiga. Assim que a manteiga estiver derretida, adicione o bife de tampa ao rum e deixe dourar por 3 minutos.


Vire

Vire e cozinhe por mais 3 minutos.


Retire

Retire o bife da panela e deixe descansar por 5 minutos.


Tempere

Tempere com sal marinho grosso. Corte em tiras (como nas fotos) e sirva.





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