Rabada com purê de mandioquinha e farofa de gremolata

Por Emporium pax

Atualizado em 13/5/2026 às 21h01

Receita de rabada com purê de mandioquinha, uma explosão de sabor que você não pode perder!

Ingredientes

• 100 g de flor de beterraba
• 30 g de açúcar mascavo
• 500 g de mandioquinha
• 100 g de manteiga
• 500 g de farinha de mandioca grossa
• pimenta branca a gosto
• 15 ml de molho inglês
• 500 g de rabada
• 100 g de capuchinha
• 5 maços de mini agrião
• anis-estrelado a gosto
• 500 ml de vinagre balsâmico
• sementes de coentro a gosto
• 5 dentes de alho
• 50 ml de tucupi preto
• 30 ml de molho shoyu
• sal a gosto
• 300 g de mirepoix

Passo a Passo

1. Primeiramente, sele bem a rabada em uma panela, garantindo que fique bem dourada. Depois, adicione os legumes cortados em mirepoix, misturando tudo com carinho.
2. Em seguida, acrescente água até cobrir a carne e leve à pressão por cerca de 40 minutos, permitindo que os sabores se concentrem e a carne fique macia.
3. Após o cozimento, retire a carne da panela e desfie com um garfo, deixando-a reservada para mais tarde.
4. Enquanto isso, limpe a mandioquinha e corte em pedaços. Depois, leve a uma panela com água e cozinhe na pressão por cerca de 20 minutos até que fique bem mole.
5. Em seguida, retire a mandioquinha da panela e passe-a em uma peneira, criando um purê cremoso e suave.
6. Por fim, incorpore manteiga, sal e pimenta branca ao purê, ajustando os temperos até atingir o sabor desejado.
7. Comece dourando o alho na manteiga em uma panela quente. Depois, junte a farinha e mexa bem, permitindo que tudo doure uniformemente.
8. Em seguida, adicione um pouco mais de manteiga e, uma vez que a farinha esteja no ponto, incorpore o agrião, misturando até que tudo fique bem envolvido.
9. Reduza o vinagre balsâmico em fogo médio até que seu volume diminua em um terço, criando uma consistência mais espessa e pegajosa.
10. Por último, junte todos os ingredientes do prato e deixe cozinhar por mais um tempo, ajustando o sabor para que fique bem equilibrado e cítrico.

Curiosidades

Rabada com purê de mandioquinha e farofa de gremolata é um prato que traz à tona todo o sabor da culinária brasileira, repleto de história e carinho. Essa combinação deliciosa é uma verdadeira celebração de sabores que aquecem o coração e satisfazem a alma.

Lembro-me de um dia chuvoso, quando me reuni com amigos queridos e decidi preparar essa maravilha. O aroma da carne cozinhando lentamente invadiu a cozinha, criando uma atmosfera acolhedora. Poder sentir a textura macia da rabada e o sabor inconfundível do purê de mandioquinha é simplesmente divino.

Além disso, a farofa de gremolata com agrião traz um crocante irresistível que complementa esse prato de forma espetacular. Cada garfada é uma experiência única, repleta de amor e sabor, como se estivéssemos fazendo uma viagem gastronômica por nossas raízes.

Essa receita é perfeita para aqueles momentos especiais ou para aquecer o dia a dia. Prepare-se para encantar sua família e amigos com essa explosão de sabores que fará qualquer um se sentir em casa, no conforto de um lar cheio de amor e tradição.