Mandioquinha Confitada

Por Emporium pax

Atualizado em 29/1/2026 às 14h41

Receita de Mandioquinha Confitada, sabor e textura que encantam. Aprenda a preparar!

Ingredientes

• 1 L de azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 3 mandioquinhas fatiadas
• Flor de sal a gosto
• 10 g de tomilho fresco
• 3 dentes de alho cortados ao meio
• Sal a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto
• 20 g de manteiga sem sal
• Mandioquinha confitada
• Suco de 1 beterraba média (150 g)
• 1 fio de azeite de oliva extravirgem a gosto
• 20 g de amido de milho
• 2 maçãs verdes raladas no ralo grosso
• 50 g de vinagre balsâmico
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 5 rabanetes
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Azeite a gosto
• Folhas de beterraba
• 2 cenouras
• Raspas de 1 limão tahiti
• 2 jilós
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Azeite a gosto
• 30 g de manteiga sem sal
• 2 ramos de alecrim fresco
• 5 cenouras em cubos médios
• 2 cebolas em cubos médios
• 3 L de água mineral
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 3 talos de salsão em cubos médios
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de alga nori
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de coentro
• 1 L de caldo de tucupi
• 2 folhas de louro
• 1 fio de azeite de oliva extravirgem

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere as rodelas de mandioquinha com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
2. Depois, em uma assadeira funda, dilua um litro de azeite de oliva extravirgem e adicione os dentes de alho cortados, o tomilho fresco e as rodelas de mandioquinha temperadas.
3. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 140 graus Celsius por aproximadamente 20 minutos, até que a mandioquinha fique macia, podendo ser amassada facilmente.
4. Logo após, coloque a mandioquinha confitada em um processador e misture com 20 gramas de manteiga sem sal. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.
5. Então, em uma panela em fogo médio, adicione um fio de azeite e refogue as maçãs raladas, com vinagre balsâmico, o suco de beterraba, o amido de milho, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 30 minutos.
6. Enquanto isso, corte as cenouras e os rabanetes em lâminas finas. Deixe-os em um recipiente com água e gelo para manter a crocância.
7. Após, escorra a água e tempere os legumes com sal, pimenta, azeite e raspas de limão na hora de servir.
8. Agora, corte os jilós em lâminas finas, tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Em seguida, coloque entre duas folhas de silicone e leve ao forno a 140 graus Celsius por 25 minutos.
9. Para o caldo, refogue os legumes em uma panela com azeite e manteiga até dourarem. Depois, adicione água e ervas aromáticas e cozinhe por pelo menos 3 horas. Coe após o cozimento.
10. Por fim, em um prato fundo, coloque a mandioquinha confitada, o creme de mandioquinha, a compota de maçã e beterraba, os legumes crus e finalize com os chips de jiló. Regue com o caldo quente e sirva imediatamente.

Curiosidades

A Mandioquinha Confitada é uma verdadeira joia da culinária brasileira, trazendo à mesa a riqueza dos nossos sabores. Originária das terras tropicais, esse tubérculo é conhecido por seu gosto adocicado e cremoso, que remete a lembranças de pratos caseiros em família.

Sempre que preparo essa receita, sou envolvido por um aroma irresistível que invade a cozinha. A sensação de ver a mandioquinha sendo cozida lentamente no azeite é de dar água na boca, e a textura que ela adquire ao final é simplesmente perfeita.

Combinar a mandioquinha com chips crocantes de jiló e um caldo de legumes aromático não só enriquece o prato como transforma cada garfada em uma explosão de sabores. É o tipo de receita que traz memórias e aquece o coração, perfeita para reunir amigos e familiares em torno da mesa.