Sobrecoxa de pato com purê de broa de fubá

Por Emporium pax

Atualizado em 17/5/2026 às 13h01

Receita de sobrecoxa de pato com purê de broa de fubá deliciosa e surpreendente!

Ingredientes

• 5 dentes de alho
• 1 pitada de erva-doce
• leite a gosto
• 1 unidade de pimenta-de-cheiro
• 100 g de farinha de trigo
• 1 unidade de tomate italiano
• 1 pedaço pequeno de rapadura
• 60 g de manteiga
• 1 cubo de manteiga gelada
• 1 unidade de ovo
• 1 colher de vinagre
• 1 punhado de azeite
• 1 unidade de cebola
• 1 ramo de tomilho
• 2 unidades de sobrecoxas de pato
• 80 g de açúcar
• pimenta-do-reino a gosto
• 100 g de fubá
• 50 g de queijo minas meia cura

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture todos os ingredientes da broa, exceto o leite, a manteiga e o queijo. Modele pequenas bolinhas e leve ao forno a 180°C até que fiquem douradas.
2. Depois, coloque as broas assadas no liquidificador e adicione leite quente até atingir uma textura cremosa de purê. Transfira para uma panela, incorpore a manteiga e o queijo até que derretam. Reserve.
3. Em seguida, tempere as sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Sele as sobrecoxas em uma panela de pressão até que fiquem bem douradas.
4. Então, deglaceie a panela com a cebola, o tomate, o alho, os talos dos cogumelos e meia pimenta-de-cheiro. Adicione água suficiente para cobrir a carne e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
5. Enquanto isso, em uma frigideira, salteie os cogumelos cortados em 4 com azeite e a outra metade da pimenta-de-cheiro picada. Coe o caldo do cozimento da carne diretamente nesse refogado.
6. Corte um pedacinho de rapadura e rale, adicione o vinagre e ajuste o sal. Deixe reduzir e finalize com um cubo de manteiga gelada para emulsionar.
7. Por fim, sele a carne em uma frigideira bem quente para dourar a pele. Sirva a sobrecoxa acompanhada do purê cremoso, e aproveite!

Curiosidades

A Sobrecoxa de Pato com Purê de Broa de Fubá é um prato que, além de encantar o paladar, traz consigo uma história rica da gastronomia brasileira.

Lembro-me da primeira vez que experimentei essa combinação, na casa de uma amiga. O aroma que invadiu o ambiente ao assar a carne me deixou completamente hipnotizado. A textura da sobrecoxa, suculenta e macia, complementa perfeitamente o purê de broa, que, por sua vez, é a definição de conforto.

A mistura de sabores tão distintos e reconfortantes faz deste prato uma verdadeira viagem no tempo, trazendo memórias de refeições em família e aquela sensação acolhedora que só a comida caseira proporciona.

O contraste do queijo minas com o doce da rapadura cria um equilíbrio incrível, fazendo com que cada garfada seja uma explosão de sabor. Prepare-se para uma experiência gastronômica que vai aquecer seu coração e impressionar seus convidados!