Salmão grelhado com gratin de pupunha

Por Emporium pax

Atualizado em 19/4/2026 às 06h34

Receita de salmão grelhado com gratin de pupunha que vai surpreender seu paladar.

Ingredientes

• 60 g de alho-poró em tiras
• farinha de trigo para empanar
• 400 ml de leite
• 50 g de manteiga
• 100 g de queijo parmesão
• 800 g de salmão
• noz-moscada a gosto
• óleo para fritar
• 400 g de creme de leite fresco
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 50 ml de azeite
• 80 g de farinha de trigo
• 100 g de cebola
• 800 g de pupunha fresca

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte a pupunha fresca na diagonal em pedaços com cerca de 1 centímetro e coloque para cozinhar em água salgada por aproximadamente 8 a 10 minutos. Após esse tempo, escorra e reserve.
2. Depois, tempere as tiras de alho-poró com sal e passe-as na farinha de trigo até que fiquem bem empanadas, retirando o excesso com uma peneira. Então, frite em óleo quente até que estejam douradas usando uma escumadeira.
3. Em seguida, retire as tiras de alho-poró da fritura e coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
4. Agora, em uma panela, adicione a manteiga e a cebola picada em brunoise. Deixe dourar levemente antes de adicionar a farinha de trigo, mexendo por 2 a 3 minutos.
5. Logo após, adicione o leite aos poucos, sempre em fogo baixo, mexendo até que a farinha cozinhe bem.
6. Então, acrescente o creme de leite, 50 gramas de queijo parmesão, uma pitada de noz-moscada ralada e sal a gosto. Misture bem e adicione a pupunha, cozinhando tudo junto por mais 3 minutos.
7. Em seguida, coloque o gratin de pupunha em um refratário, cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius ou use um maçarico para gratinar.
8. Enquanto isso, corte o salmão em quatro partes de aproximadamente 200 gramas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e grelhe em uma frigideira ou chapa bem quente por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado.
9. Por fim, montando o prato, coloque uma porção do gratin de pupunha no fundo, adicione o salmão grelhado por cima e finalize com as tiras de alho-poró crocantes. Bom apetite!

Curiosidades

Salmão grelhado com gratin de pupunha é uma daquelas receitas que nos leva diretamente ao coração da culinária brasileira, especialmente no contexto vibrante do Carnaval. Outro dia, enquanto lembrava das festividades, me veio à mente aquele sabor incrível de um salmão suculento, acompanhado por um gratin cremoso que derretia na boca. A combinação do sutil doçor da pupunha com a crocância e o tempero do alho-poró é simplesmente perfeita. É uma explosão de sensações: o perfume que se espalha pela casa, a textura macia do peixe e a crocância do empanado. Ao preparar essa receita, é como relembrar bons momentos à mesa com amigos e família, celebrando a vida e a cultura. Não há como resistir a um prato tão rico em sabor e história!