Robalo ao molho de champanhe, com purê de inhame e pastel de caviar

Por Emporium pax

Atualizado em 19/1/2026 às 16h01

Receita de Robalo ao molho de champanhe, um prato sofisticado que vai surpreender!

Ingredientes

• 400 ml de creme de leite
• massa de pastel
• 150 g de manteiga
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• caviar
• 1 alho-poró fatiado
• 1 posta de robalo
• 150 g de aparas de peixe
• raspas de limão
• 500 ml de espumante
• 250 ml de leite
• 5 inhames cortados
• 500 ml de caldo de peixe
• salsa picada
• água
• 2 cebolas picadas

Passo a Passo

1. Primeiramente, salteie as aparas de peixe e os legumes em uma panela com um fio de azeite em fogo baixo. A ideia é extrair todos os sabores por cerca de 10 minutos.
2. Depois, acrescente o caldo de peixe e deixe reduzir pela metade. Isso vai intensificar o sabor do seu molho!
3. Em seguida, adicione o espumante e novamente deixe reduzir pela metade. O álcool vai evaporar, trazendo somente o sabor delicioso à mistura.
4. Agora, adicione o creme de leite e reduza mais uma vez até alcançar uma consistência cremosinha. Ajuste o sal e emulsione tudo com a manteiga gelada, que vai dar um brilho maravilhoso.
5. Enquanto isso, cozinhe o inhame em uma mistura de leite e água, na mesma proporção. Quando estiver bem macio, bata com um pouco do líquido de cozimento para ficar cremoso.
6. Volte o purê para a panela, acrescente sal a gosto e 100 gramas de manteiga, mexendo até ficar tudo bem incorporado e cremoso.
7. Enquanto o purê termina, recheie a massa do pastel com caviar e raspas de limão. Frite a 170 °C até ficar douradinho e crocante.
8. Por fim, cozinhe o robalo no vapor de água e espumante. Para servir, coloque o purê ao centro do prato, com o molho ao redor, o peixe por cima e o pastel apoiado nele.
9. Finalize com uma colher generosa de caviar sobre o robalo e decore com brotos. Agora é só aproveitar essa delícia!

Curiosidades

Robalo ao molho de champanhe é um prato que combina elegância e sabor de uma forma irresistível! Com raízes na culinária sofisticada, a ideia de cozinhar peixes com espumantes é antiga e traz à mesa um toque especial de festividade.

Eu sempre recordo da primeira vez que experimentei esse prato em um restaurante charmoso, e desde então é um dos meus favoritos. Imagine a textura macia do robalo, com o aroma do espumante e o cremoso purê de inhame que derrete na boca. Um verdadeiro abraço em cada garfada!

As camadas de sabor nesse prato são de tirar o fôlego, com a crocância do pastel de caviar que traz uma surpresa deliciosa a cada mordida. Uma experiência gastronômica que vale a pena! Portanto, prepare-se para encantar o paladar e impressionar seus convidados.