Rabanada com calda de caramelo e doce de leite

Por Emporium pax

Atualizado em 25/12/2025 às 12h41

Receita de Rabanada com calda de caramelo e doce de leite para adoçar seu dia!

Ingredientes

• Creme inglês:
• 4 gemas
• 500 ml de leite integral
• 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha
• 100 g de açúcar
• 100 ml de creme de leite (opcional)
• Calda de caramelo e doce de leite:
• 1 L de creme de leite fresco
• 1 kg de açúcar
• 10 g de sal
• 80 g de manteiga gelada
• 800 g de doce de leite
• Rabanada com calda de caramelo e doce de leite:
• açúcar a gosto
• óleo para fritar, quantidade necessária
• 1 brioche em fatias grossas
• canela em pó a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o leite com a baunilha em fogo médio, até começar a formar bolhas nas bordas, evitando que ferva.
2. Depois, em uma tigela, misture as gemas com o açúcar até que a mistura fique clara e homogênea.
3. Em seguida, adicione um pouco do leite quente às gemas, mexendo constantemente para temperar e evitar que as gemas cozinhem.
4. Logo após, retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até atingir entre 82 e 84 graus Celsius.
5. Então, retire do fogo, coe a mistura e resfrie rapidamente em um banho-maria invertido com água e gelo. Reserve na geladeira.
6. Em outra panela, faça um caramelo com o açúcar, aquecendo até que atinja uma linda cor âmbar.
7. Depois, aqueça o creme de leite e adicione cuidadosamente ao caramelo, mexendo para incorporar bem.
8. Em seguida, adicione a manteiga gelada e bata até a mistura ficar completamente lisa, seguida do doce de leite e o sal, criando uma calda homogênea. Reserve.
9. Corte o brioche em fatias com a espessura desejada e mergulhe no creme inglês, deixando marinar por cerca de 10 minutos.
10. Por fim, aqueça o óleo a 180 graus Celsius e frite as fatias de brioche até que estejam douradas e crocantes.
11. Depois, passe as rabanadas na mistura de açúcar e canela, e sirva com a calda de caramelo e doce de leite por cima.

Curiosidades

Se você ainda não experimentou a Rabanada com calda de caramelo e doce de leite, está perdendo um pedacinho do paraíso! Essa delícia é um clássico das ceias de fim de ano no Brasil, mas a verdade é que ela é perfeita em qualquer época.

A textura macia do brioche, combinada com a crocância sutil da fritura e a explosão do doce de leite, faz com que cada garfada seja uma verdadeira festa para o paladar. Lembro-me das tardes em família, quando o cheiro de canela e açúcar invadia a casa e nos reuníamos ao redor da mesa, esperando ansiosos pela sobremesa.

E a calda de caramelo… Ah, essa calda! Ela traz um brilho especial e um sabor que vai deixar todo mundo pedindo por mais.

Prepare-se para realizar a receita mais saborosa e reconfortante que você já fez. Vamos juntos nessa jornada deliciosa!