Pato com legumes orientais e redução agridoce

Por Emporium pax

Atualizado em 9/5/2026 às 20h47

Receita de Pato com legumes orientais que traz uma explosão de sabores!

Ingredientes

• ½ xícara de edamame cozido e descascado
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 colher de café de açúcar
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola cortada ao meio
• 2 mini alho-poró
• 1 colher de sopa de melaço de romã
• 1 pedaço de gengibre
• 5 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 punhado de coentro
• 1 berinjela picada em cubos
• sal a gosto
• 600 ml de água
• 2 coxas de pato desossadas
• 2 peitos de pato desossados
• 3 cogumelos picados
• ½ xícara de trigo cozido
• 1 coxa de pato cortada em três pedaços
• 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de melaço de romã
• 4 cogumelos eryngui cortados em fatias grossas

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela, derreta um pouco da gordura do pato em fogo alto e toste as asinhas e o pescoço até dourarem bem. Depois, adicione os alhos-porós, os cogumelos e o gengibre, refogando rapidamente.
2. Em seguida, cubra tudo com água e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo alto, ou 15 na pressão, até que os sabores fiquem bem intensos.
3. Por fim, em outra panela e também em fogo alto, refogue as aparas do pato. Deglace a panela com o molho shoyu e o melaço de romã, adicionando o caldo coado e deixando ferver até reduzir pela metade.
4. Para o peito de pato, comece fazendo cortes superficiais na gordura e tempere com sal. Coloque em uma frigideira fria com a gordura virada para baixo e ligue em potência média, permitindo que a gordura derreta.
5. Quando a gordura estiver bem dourada, vire o peito e grelhe por mais quatro minutos. Retire do fogo e deixe descansar antes de fatiar em tiras.
6. Em uma frigideira, grelhe as berinjelas com um fio de óleo até dourarem. Misture o molho shoyu, o melaço, o açúcar e o gengibre ralado em uma tigela, depois regue as berinjelas com essa mistura.
7. Deixe caramelizar e cozinhe até que as berinjelas fiquem macias. Cozinhe o bok choy no vapor por três minutos e, na mesma frigideira, toste-o com os cogumelos fatiados para pegar o sabor caramelizado.
8. Depois, em outra tigela, misture o edamame, o trigo e o coentro. Tempere com óleo de gergelim, sal e pimenta a gosto, e misture tudo com carinho para realçar os sabores.

Curiosidades

Se tem um prato que me faz viajar com os sentidos, é o Pato com legumes orientais e redução agridoce. Essa delícia tem raízes profundas na culinária asiática, onde o equilíbrio entre os sabores doces e salgados fazem uma verdadeira sinfonia no paladar.

Lembro-me de uma vez, no mercado local, encontrei um pato fresquinho, e não resisti. A ideia era preparar algo especial para um jantar com amigos. O aroma que se espalhou pela casa foi tão acolhedor que não demorou muito para que eles chegassem, já se deliciando apenas pelo cheiro!

A combinação da carne suculenta do pato com o crocante dos legumes traz uma experiência única: cada mordida é uma explosão de sabor e textura. É o tipo de prato que faz você querer cozinhar mais vezes só para repetir essa sensação. Então, vamos lá, colocar as mãos na massa e trazer esse encantamento à sua mesa?